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新學(xué)期即將來臨，孩子們?cè)趯W(xué)校吃得是否安全、放心，是每一位家長心頭牽掛的大事。近日，常德市市場監(jiān)督管理局積極探索、創(chuàng)新推出“九關(guān)十必看”工作模式，為師生飲食安全保駕護(hù)航，讓每一份校園餐都成為“放心餐”。

常德市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校食堂索證索票情況進(jìn)行監(jiān)督檢查

學(xué)校作為校園食品安全責(zé)任主體，把控著校園食品安全的第一道防線。常德嚴(yán)把“九道關(guān)卡”，讓責(zé)任真正落地：

持證上崗、規(guī)范培訓(xùn)，把好“人員管理關(guān)”。打造專業(yè)安全團(tuán)隊(duì)，食堂從業(yè)人員持健康證上崗，定期體檢并建檔，堅(jiān)持晨、午檢制度，每年開展食品安全培訓(xùn)40學(xué)時(shí)以上，明確崗位責(zé)任，杜絕管理漏洞。

嚴(yán)格篩選、規(guī)范儲(chǔ)運(yùn)，把好“食材溯源關(guān)”。規(guī)范食材采購流程，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商并簽訂合同，嚴(yán)格履行收貨查驗(yàn)義務(wù)，食材分類存放、先進(jìn)先出，倉庫定期清理維護(hù)，保證食材新鮮安全。

生熟分開、專項(xiàng)專管，把好“加工操作關(guān)”。嚴(yán)守食品制作規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，落實(shí)生熟分開、燒熟煮透等要求，高風(fēng)險(xiǎn)食品專人專管，食品添加劑嚴(yán)格按國標(biāo)使用并記錄，確保操作全流程可追溯、無盲區(qū)。

餐餐消毒、徹底保潔，把好“餐具衛(wèi)生關(guān)”。堅(jiān)持餐飲具每餐清洗消毒，保潔到位、不留污漬，堅(jiān)決阻斷細(xì)菌病毒傳染途徑。

配備齊全、定期維護(hù)，把好“設(shè)施設(shè)備關(guān)”。全面夯實(shí)硬件條件，配備齊全的設(shè)施設(shè)備并定期保養(yǎng)，“明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)后廚操作可視化監(jiān)管、陽光運(yùn)行。

每餐留樣、專管專存，把好“留樣規(guī)范關(guān)”。每餐留樣不少于125克，冷藏48小時(shí)以上，留樣專人負(fù)責(zé)、專人管理；記錄翔實(shí)，保障食品安全可追溯。

每日清掃、“三防”到位，把好“環(huán)境整潔關(guān)”。塑造整潔食堂風(fēng)貌，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，“三防”設(shè)施完備，廢棄物日產(chǎn)日清。

完善預(yù)案、定期演練，把好“應(yīng)急處置關(guān)”。健全應(yīng)急預(yù)案、組織定期演練，提升應(yīng)急響應(yīng)能力，確保突發(fā)事件快速響應(yīng)、有序處置。

宣傳引導(dǎo)、優(yōu)化供餐，把好“反食品浪費(fèi)”關(guān)。持續(xù)開展反食品浪費(fèi)宣傳，優(yōu)化供餐模式，培養(yǎng)學(xué)生勤儉習(xí)慣，營造珍惜糧食的濃厚氛圍。

常德市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)購原材料進(jìn)行監(jiān)督檢查

在壓實(shí)學(xué)校主體責(zé)任的同時(shí)，常德市市場監(jiān)管系統(tǒng)嚴(yán)格執(zhí)行“十必看”，進(jìn)一步織密食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建雙重保障：

看證照，確保學(xué)校食堂及人員證照齊全、合法經(jīng)營；看就餐區(qū)信息公示，保障師生知情權(quán)；看主體責(zé)任落實(shí)，檢查“日管控、周排查、月調(diào)度”制度執(zhí)行情況；看食堂承包經(jīng)營，規(guī)范承包行為，杜絕以包代管；看有害生物防制，檢查“三防”設(shè)施與消殺記錄；看加工制作，確保操作合規(guī)，無交叉污染；看清洗消毒，保障餐用具與環(huán)境清潔；看索證索票，實(shí)現(xiàn)食材源頭可溯；看從業(yè)人員管理，確保人員健康、培訓(xùn)到位；食品安全事故應(yīng)急處置，檢驗(yàn)預(yù)案與物資儲(chǔ)備。

“九關(guān)十必看”工作法推行以來，常德市共出動(dòng)執(zhí)法人員16262人次，監(jiān)督檢查學(xué)校食堂7232家次，發(fā)現(xiàn)問題隱患3799個(gè)，舉辦食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)58場次，培訓(xùn)人員5000人次，辦結(jié)校園食品安全相關(guān)案件55件。

通過系統(tǒng)性整治，常德市切實(shí)筑牢校園食品安全防線。近年來，常德市未發(fā)生一起重大校園食品安全事故，學(xué)校食品安全主體責(zé)任意識(shí)顯著增強(qiáng)，管理水平和操作規(guī)范性大幅提升，監(jiān)管更加精準(zhǔn)高效，師生和家長的滿意度顯著提高。

作者：曾幀 梁高舉 吳潔瓊

責(zé)編：李杰

一審：李杰

二審：魯融冰

三審：廖聲田

來源：常德融媒