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編者按

“背著雙肩包就可以來湖南創(chuàng)業(yè)！”湖南求賢若渴、熱情邀約。青春之城長沙，如何與青青力量雙向奔赴、同頻共振？中共長沙市委宣傳部、長沙市工商業(yè)聯(lián)合會、共青團(tuán)長沙市委特別支持，2025年7月，湖南日報(bào)社長沙分社重磅推出《創(chuàng)長沙》大型融媒體報(bào)道，聚焦青春力量扎根長沙、建設(shè)長沙的生動實(shí)踐，呈現(xiàn)這座城市向善向美、茁壯成長的壯闊氣象。敬請關(guān)注！

湖南日報(bào)·新湖南客戶端記者 劉永濤 萬麗君

油鍋翻騰，烏黑酥脆的臭豆腐彌漫著獨(dú)特香氣；一口咬下，鮮辣湯汁在舌尖迸裂——這是長沙街頭巷尾最具辨識度的煙火圖景。

15年間，從大學(xué)城一隅飄香，到全國2000余家門店林立，錢勇軍、盧路成等人組成的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，將一塊小小的臭豆腐，做成了香飄全國的網(wǎng)紅品牌、閃亮的城市名片。

這抹“黑色”緣何能鑄就經(jīng)典？這支團(tuán)隊(duì)做對了什么？

選對了賽道：臭豆腐生意可以很香

在長沙的眾多小吃里，臭豆腐堪稱最為特別的存在。其他小吃憑借口味聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，而臭豆腐卻是靠著那獨(dú)特的“臭”聲名遠(yuǎn)播。

而“黑色經(jīng)典”團(tuán)隊(duì)正是看中了這一番“臭名”。

“門檻低，群眾基礎(chǔ)深厚，客戶群體明確，又剛好缺乏品牌引領(lǐng)?！卞X勇軍回憶起創(chuàng)業(yè)之初的考量，對于剛創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生來說，這不失為一個(gè)不錯(cuò)的賽道。

2010年9月，黑色經(jīng)典團(tuán)隊(duì)在麓山南路開了第一家臭豆腐門店——“黑色經(jīng)典”正式問世。

錢勇軍如此解釋名稱中的“經(jīng)典”二字：“生產(chǎn)時(shí)不同的原料、工藝，油炸時(shí)不同的油溫，制作醬料的不同配比，都可能帶來臭豆腐口感的千差萬別。我們經(jīng)過多次試驗(yàn)，結(jié)合數(shù)據(jù)化分析和市場反饋，最終確定了一種最經(jīng)典的口味?！?/p>

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)還將傳統(tǒng)的臭豆腐創(chuàng)新升級，首創(chuàng)了灌汁的吃法。自主研發(fā)的豆腐原胚通過生物發(fā)酵鹵水泡制后，經(jīng)熱鍋油炸再搭配以鮮、辣、香的醬料與湯料，解決了此前長沙臭豆腐泡在湯里失去脆感的痛點(diǎn)。

外殼酥脆，內(nèi)里嫩滑，咬開后湯汁在口中爆開，香氣四溢。灌汁臭豆腐一經(jīng)推出便受到市場的廣泛歡迎，小攤前經(jīng)常排滿長隊(duì)。

第二年，“團(tuán)隊(duì)將目光鎖定在了人流量更大的五一商圈。憑借穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)、統(tǒng)一的品牌形象和現(xiàn)代化的管理理念，“黑色經(jīng)典”迅速實(shí)現(xiàn)了從“街頭小攤”到“品牌名店”的華麗轉(zhuǎn)身，一炮而紅。

2023年，“黑色經(jīng)典”營收接近5億元。從此，一塊臭豆腐從街頭小食蛻變?yōu)槌鞘忻?，香飄全國。

來對了城市：“黑色經(jīng)典”是根植于長沙的經(jīng)典

步入長沙黃花國際機(jī)場，一座設(shè)計(jì)新潮的“黑色經(jīng)典·長沙文旅驛站”格外引人注目。“長沙沒白來！”標(biāo)語旁，旅客紛紛駐足拍照留念。

無論是空港還是高鐵樞紐，醒目的“黑色經(jīng)典”門店，已成為五湖四海游客邂逅星城的第一張熱情“名片”。

“‘黑色經(jīng)典’是根植于長沙這座城市的經(jīng)典。”盧路成說，選擇長沙、扎根長沙，是他們創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一。

團(tuán)隊(duì)至今仍記得那些關(guān)鍵時(shí)刻的支持：計(jì)劃開第一家門店之時(shí)，長沙市政府的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼解決了燃眉之急；貨運(yùn)經(jīng)費(fèi)緊張之際，共青團(tuán)的青年發(fā)展基金雪中送炭。

近年來，隨著“網(wǎng)紅長沙”嶄露頭角，越來越多的品牌創(chuàng)業(yè)者、新消費(fèi)創(chuàng)意者涌入，更推動“黑色經(jīng)典”不斷推陳出新，破壁出圈。

“長沙這塊新消費(fèi)熱土，為‘黑色經(jīng)典’帶來的不僅是流量，還有人才與創(chuàng)意。”盧路成說，“黑色經(jīng)典”將始終與這座活力之城同向而行、同頻共振。

找對了方向：保持對時(shí)代潮流的敏銳洞察

一份帶著“土味”的傳統(tǒng)小吃，何以突破行業(yè)天花板，躍升為潮流符號？“黑色經(jīng)典”的答案是：緊緊抓住年輕人的心。

“公司多數(shù)是z時(shí)代員工，我們積極傾聽年輕聲音，保持對時(shí)代潮流的敏銳洞察?！北R路成說。

每逢周末、節(jié)假日，五一商圈里，提著黑色經(jīng)典“長沙沒白來”禮品袋的人群川流不息，成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

2018年，黑色經(jīng)典將“長沙三寶”——臭豆腐、大香腸和糖油粑粑做成便攜式的零售禮包，進(jìn)行品牌化包裝；2019年，開設(shè)黑色經(jīng)典第一家餐飲綜合概念店“豆腐學(xué)院”，打造以臭豆腐為載體的長沙飲食社交空間；2023年，在長沙黃花國際機(jī)場打造了多家城市窗口旗艦店，加強(qiáng)與城市的鏈接……

回顧這些年黑色經(jīng)典的發(fā)展史不難發(fā)現(xiàn)，每一次轉(zhuǎn)身，都緊扣市場脈搏，澎湃著創(chuàng)新動能?！昂谏?jīng)典”創(chuàng)新的湖南小吃零售化模式，不僅豐富了游客的味蕾，延展了臭豆腐的產(chǎn)業(yè)鏈條，更極大助力了鄉(xiāng)村振興和湘品出湘。

就在最近，黑色經(jīng)典又創(chuàng)新打造了幾多全鮮食商店，秉承“全新鮮﹑全健康﹑全美味”理念，專注打造“0防腐﹑少添加”的新鮮食品,既有湖南特色，又契合當(dāng)下健康的時(shí)代趨勢，預(yù)計(jì)今年開業(yè)門店將超過100家。

“從鉆研口味到連鎖運(yùn)營，從傳統(tǒng)小吃到國潮消費(fèi)，我們在創(chuàng)新的路上不敢停歇?！北R路成說。在他的辦公桌上，一句用精致木框鑲嵌起來的座右銘頗具趣味又不失哲理——“順風(fēng)不浪，逆風(fēng)不慫”。這是黑色經(jīng)典成功的密碼，也是對所有創(chuàng)業(yè)者的啟示。

作者：劉永濤 萬麗君

責(zé)編：封豪

一審：封豪

二審：王晗

三審：劉永濤

來源：湖南日報(bào)·新湖南客戶端

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