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小炒要顯貴，食材基礎(chǔ)，烹飪就不基礎(chǔ)

  醴陵市融媒體中心   2025-08-27 16:31:42

都說穿搭要顯貴
上身基礎(chǔ)，下身就不基礎(chǔ)
這句當(dāng)下都市麗人的“時(shí)髦經(jīng)”
早就被醴陵人實(shí)踐到了飯桌
 小炒要顯貴
食材基礎(chǔ)，烹飪就不基礎(chǔ)
 菜場里的土豬肉、苦瓜、辣椒
這些最樸實(shí)的“老面孔”
只要在醴陵人的鐵鍋里滾一圈
就能翻騰出一桌鮮香的家常味
 醴陵人買菜主打一個(gè)新鮮、接地氣
“豬要吃叫，魚要吃跳”
前胛肉要肥瘦相間才夠香
玻璃椒要明月鎮(zhèn)的牛角紅才夠味
食材雖基礎(chǔ)，搭配卻不基礎(chǔ)
就拿醴陵小炒肉來說
春掐水芹提鮮
夏選青椒解膩
秋摘紅椒增色
冬用蒜葉添味
這四季輪轉(zhuǎn)的配菜哲學(xué)
讓最家常的小炒肉有了時(shí)令的韻味
醴陵小炒肉初春版·水芹小炒肉
醴陵小炒肉春夏版·青椒小炒肉
醴陵小炒肉夏秋版·濕紅椒小炒肉
醴陵小炒肉冬季版·干辣椒粉香蒜葉小炒肉
 醴陵小炒烹飪的“不基礎(chǔ)”
全在這一鍋熱辣滾燙的滋味里
制作小炒肉時(shí)
肥肉片先下鍋煸炒至金黃油亮
瘦肉片緊接著滑入
片刻翻炒后以辣椒調(diào)味
最后潑一勺山泉水
讓椒香與肉香在湯水里完成交融
小炒肉湯汁往米飯上一扣
米粒瞬間裹上湯汁的鮮紅色
筷子都忍不住多扒拉兩口
 如果說醴陵小炒肉是鮮辣濃醇
那么苦瓜炒仔鴨可謂脆嫩鮮爽
茶油爆香姜片
鴨肉煸至微焦
苦瓜要炒得“苦中回甘”
鴨肉的緊實(shí)配上苦瓜的爽口
吃起來清新解膩，別有一番風(fēng)味
 醴陵小炒的“顯貴”
不在于食材價(jià)格
而在于化平凡為美味的妙想
康乾年間的行船人
將青菜誤認(rèn)為茶葉澆上開水
漚成清香無澀的黃菜
這道“誤打誤撞”的美味
見證了醴陵人的巧思
 醴陵小炒不僅凝聚著生活智慧
還承載著勝利的喜悅
七十六年前的八月天
湖南和平解放宴的餐桌上
推車百里送來的醴味正飄香
清炒黃菜脆嫩爽滑
火焙魚藏著時(shí)間與煙火氣熏烤的味道
溈山豆腐帶著山泉釀制的清香
苦瓜炒仔鴨藏著左權(quán)將軍的美夢
……
十碗小菜盛滿的
不只是美味
更昭示著勝利的甘甜
 說到底，醴陵小炒的“顯貴”
不靠山珍海味撐場面
而在于把普通的食材炒出獨(dú)一份的香
炒出歲月沉淀的湘東味道
未來，醴陵小炒的技藝也將不斷精進(jìn)
迸發(fā)出新的生命力
但無論如何演變
醴陵人務(wù)實(shí)進(jìn)取的生活態(tài)度
和對生活美好的向往
仍然會(huì)深深扎根于醴陵小炒中
這，便是醴陵小炒的“顯貴”之處
小伙伴們，這桌冒著熱氣的醴陵小炒
你最“pick”哪個(gè)


責(zé)編：龍子怡

一審：龍子怡

二審：廖義剛

三審：周小雷

來源：醴陵市融媒體中心

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