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8月22日，首屆中國(guó)炒菜機(jī)器人大賽在平谷開賽，來自全國(guó)各地的40多家機(jī)器人亮相，其中30家大展身手，現(xiàn)場(chǎng)制作了酸辣土豆絲、宮保雞丁等國(guó)民家常菜。

△一家企業(yè)的參賽機(jī)器人。

AI大廚的菜品有鍋氣

上午，記者走進(jìn)平谷金海湖國(guó)際會(huì)展中心的一樓展廳，辛辣鮮甜的味道撲面而來，30家炒菜機(jī)器人已經(jīng)干得熱火朝天。

酸辣土豆絲是一道國(guó)民家常菜，也是機(jī)器人們比拼的第一關(guān)。記者看到，一家炒菜機(jī)旁圍攏著不少人，設(shè)定程序后，機(jī)器自動(dòng)向炒鍋中添加花生油、切好的土豆絲、辣椒以及鹽、醋。才3分鐘，4公斤的酸辣土豆絲就出爐了。

剛出爐的酸辣土豆絲不遠(yuǎn)處，一臺(tái)迷你機(jī)器人也在忙活，它一次只炒一盤，適合家庭使用，炒菜時(shí)鍋蓋關(guān)閉，能減少油煙。很快，大家的目光又被吸引走了：工作人員用小推車推著50公斤土豆絲送往評(píng)委席，引得一陣驚呼——那是一臺(tái)專門用于制作團(tuán)餐的巨無霸機(jī)器人，一次能炒250公斤菜肴。

AI廚師的手藝怎么樣？除了專業(yè)評(píng)委打分，圍觀的市民游客都可以拿起餐具嘗一嘗。“居然有鍋氣！”一位市民品嘗后略感驚訝。另一位則評(píng)價(jià)：“比不上好的廚師，但也算不錯(cuò)了?！?/span>

△工作人員在操控機(jī)器人

主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，比賽分兩部分，首先是標(biāo)準(zhǔn)菜包挑戰(zhàn)賽，用同樣的食材做出宮保雞丁、酸辣土豆絲，主要考驗(yàn)對(duì)火候、時(shí)間的把握，還有料包投放比例等基本功。第二部分是創(chuàng)意菜挑戰(zhàn)賽，要加入平谷大桃、紅薯、娃娃菜等本地特色食材，既考驗(yàn)機(jī)器人的高效運(yùn)作能力，也鼓勵(lì)地方食材與現(xiàn)代烹飪技術(shù)的巧妙融合。

廚師轉(zhuǎn)型做菜品研發(fā)

徐女士在金海湖鎮(zhèn)開農(nóng)家樂，聽說機(jī)器人來平谷比拼廚藝，她一大早就趕了過來，拿著碗筷一家家試吃。“我們一換廚師，客人就說口味變了。”她告訴記者，如果機(jī)器人能上崗，出品就更穩(wěn)定了，還能節(jié)省一大筆人力開支。

傳統(tǒng)中餐廳里，大廚是絕對(duì)的主角兒。隨著機(jī)器人的風(fēng)潮“吹”進(jìn)餐飲業(yè)，大廚們面臨不小的挑戰(zhàn)。

在比賽現(xiàn)場(chǎng)，記者注意到一位戴著廚師帽的師傅，他名叫蔡雪強(qiáng)，曾經(jīng)是一名在酒店干了20年的粵菜廚師，如今專職教機(jī)器人炒菜。

“很多人認(rèn)為，機(jī)器代替人工之后，會(huì)讓菜肴丟掉鍋氣，其實(shí)不是這樣的?！辈萄?qiáng)介紹，炒菜機(jī)器人的溫度能迅速達(dá)到260度，把食材的香氣逼出來，同時(shí)通過控制炒制時(shí)間，葉菜還能保持青綠。

△機(jī)器人正在投料

五年前，他離開酒店進(jìn)入一家科技公司。同一道菜，他操作著機(jī)器人要反復(fù)炒，一點(diǎn)點(diǎn)改進(jìn)味道，機(jī)器人學(xué)到了他七八成的手藝?！皺C(jī)器人現(xiàn)在還做不出宴會(huì)的菜品，但做普通的炒菜、團(tuán)餐，肯定沒問題?！彼嬖V記者，這也倒逼廚師們不斷自我提升。

“炒菜機(jī)器人行業(yè)才剛起步，發(fā)展得很快，空間很大。剛才我看到有一家機(jī)器人可以和deepseek交互，還有的實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)投料?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)銷商工作委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王軼民說，在團(tuán)餐、中央廚房以及部分餐飲企業(yè)，炒菜機(jī)器人會(huì)擁有越來越高的市場(chǎng)占有率。隨著老齡化社會(huì)的到來，家用全自動(dòng)炒菜機(jī)器人也即將走進(jìn)尋常百姓家。

他認(rèn)為，所有炒菜機(jī)器人的背后，都有廚師在做菜品研發(fā)，將特色菜做標(biāo)準(zhǔn)化處理?！皬N師和炒菜機(jī)器人，各有各的賽道，不會(huì)是誰取代誰的關(guān)系，而是共同促進(jìn)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展?！蓖踺W民說。

△評(píng)委正在品嘗機(jī)器人的手藝。

平谷將建炒菜機(jī)器人園區(qū)

近年來，食品產(chǎn)業(yè)正逐步成為平谷區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，目前已落地康安利豐、紫興園、中糧肉食、圃美多、西貝、千喜鶴等51家中央廚房上下游企業(yè)。

“中央廚房+炒菜機(jī)器人”模式，能夠?qū)崿F(xiàn)集中采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化制作，從而降低單店損耗，這對(duì)于超大城市保供有很大意義。

眼下，平谷區(qū)的發(fā)展聚焦“農(nóng)業(yè)高科技、物流大流量、休閑新時(shí)尚”，這恰好為發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)奠定了良好基礎(chǔ)。“我們要深化合作，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，加速技術(shù)迭代，推動(dòng)炒菜機(jī)器人核心技術(shù)攻關(guān)和成果轉(zhuǎn)化，讓平谷成為科技大廚的集成地、成長(zhǎng)地。”平谷區(qū)委書記唐海龍介紹，平谷將依托首都物流高地，降低全社會(huì)物流成本，保障食材新鮮直達(dá)。推動(dòng)智能烹飪?cè)O(shè)備在平谷全場(chǎng)景應(yīng)用，共享中央廚房與休閑文旅、健康養(yǎng)生、校園食堂、社區(qū)服務(wù)深度融合。

接下來，平谷將規(guī)劃建設(shè)炒菜機(jī)器人園區(qū)，聯(lián)合科技企業(yè)與高?？蒲袌F(tuán)隊(duì)建立世界炒菜機(jī)器人研究院，推進(jìn)技術(shù)研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化與標(biāo)準(zhǔn)制定，招引相關(guān)企業(yè)入駐，加速傳統(tǒng)廚房智能化改造，打造智能制造集聚區(qū)。

責(zé)編：李莉芹

一審：李莉芹

二審：朱曉華

三審：文鳳雛

來源：北晚在線