湖南日報·新湖南客戶端 2025-08-23 22:38:07
湖南日報·新湖南客戶端8月23日訊(記者 劉濤)8月23日,新成立的湖南省旅游飯店協(xié)會星廚專業(yè)委員會發(fā)出了首份倡議——《推廣健康新湘菜 打造湖湘酒店出品星力量倡議書》,號召行業(yè)推進“減鹽減油”專項行動計劃,推廣健康新湘菜。
《推廣健康新湘菜 打造湖湘酒店出品星力量倡議書》全文
為積極響應(yīng)湖南省推進“減鹽減油”專項行動計劃,主動落實省委省政府提出的健康湘菜發(fā)展理念,深耕健康湘菜研發(fā),推廣營養(yǎng)均衡菜品,讓健康成為湘菜高質(zhì)量發(fā)展的鮮明底色。在此,湖南省旅游飯店協(xié)會星廚專業(yè)委員會向全體會員單位及湘菜行業(yè)從業(yè)者發(fā)出如下倡議:
1.嚴選健康食材,筑牢品質(zhì)根基。嚴格把控食材源頭,優(yōu)先采購綠色有機、低鈉低脂食材,增加全谷物、應(yīng)季蔬果在湘菜菜品中的占比。酒店后廚建立食材分級管理制度,從采購、儲存到加工全流程保障健康屬性,為健康新湘菜打造優(yōu)質(zhì)原料基礎(chǔ)。
2.創(chuàng)新烹飪技法,踐行“雙減”要求。減少油炸、重油煸炒等傳統(tǒng)做法,推廣蒸、煮、煨等低油烹飪方式;使用低鈉鹽替代部分食鹽,搭配天然香辛料提升風味,確保菜品在“減鹽減油”后仍保留湘菜特色,兼顧健康與口感。
3.優(yōu)化服務(wù)細節(jié),引導健康消費。提倡在酒店菜單中標注菜品能量、鈉含量等營養(yǎng)信息,提升消費者健康意識;針對商務(wù)宴請、家庭聚餐等不同場景,宴會定制服務(wù)師合理推薦健康菜品組合,引導消費者科學點餐。
4.強化人才培訓,提升專業(yè)水平。密切關(guān)注國內(nèi)外餐飲創(chuàng)新趨勢,推動新食材、新技藝、新理念在行業(yè)內(nèi)的應(yīng)用,提升湘菜的市場競爭力;加強烹飪技術(shù)、營養(yǎng)膳食等方面的研究,創(chuàng)新研發(fā)健康新湘菜菜品,推廣既有“口感”還更“健康”的湘菜菜單、菜肴;通過各類廚藝交流活動,選拔健康湘菜創(chuàng)新人才,推動廚師團隊專業(yè)能力提升。
5.打造示范標桿,擴大行業(yè)影響。發(fā)揮星級酒店品牌陣地優(yōu)勢,推出“健康新湘菜特色菜品組合”,結(jié)合宴會服務(wù)等多場景進行大眾推廣;聯(lián)合媒體宣傳酒店健康新湘菜實踐案例,帶動行業(yè)內(nèi)更多餐飲主體參與“雙減”行動。
“湘”遇星廚,“味”來可期。讓我們攜手共進,傳承湖湘美食文化精髓,創(chuàng)新健康湘菜,推廣湘菜新形象,以星廚之名,打造湖湘酒店出品星力量!
湖南省旅游飯店協(xié)會星廚專業(yè)委員會
2025年8月23日
責編:劉濤
一審:劉濤
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三審:楊又華
來源:湖南日報·新湖南客戶端
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