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中國(guó)是水果消費(fèi)大國(guó)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)居民人均鮮瓜果消費(fèi)量為61.6千克，而在10年前，這一數(shù)據(jù)為40.5千克，10年間增長(zhǎng)超過50%。

近期，有關(guān)“2萬月薪吃不起百果園”的話題沖上熱搜，一時(shí)間引發(fā)熱議。

第一財(cái)經(jīng)記者在經(jīng)過水果原產(chǎn)地、渠道和零售端多方面采訪后了解到，每種水果的收成、定價(jià)都不同，但在市場(chǎng)會(huì)有比較熱銷的關(guān)鍵品類，這些品類的價(jià)格是隨行就市的，加上運(yùn)輸成本、冷鏈保鮮等會(huì)有一定程度的加價(jià)。而百果園這類業(yè)態(tài)則還要加上果切服務(wù)費(fèi)用，因此會(huì)讓消費(fèi)者覺得價(jià)高。

值得關(guān)注的是，不少關(guān)鍵水果品類都是進(jìn)口水果為主，比如西梅、車?yán)遄拥?，而隨著國(guó)產(chǎn)同類水果的種植加強(qiáng)，如今國(guó)產(chǎn)水果平替化正在崛起，部分進(jìn)口高端水果的市場(chǎng)價(jià)格正在下降。

高價(jià)進(jìn)口水果“跌落凡塵”

清晨時(shí)分，首衡高碑店國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易中心一片繁忙的景象，作為京津冀地區(qū)最大的“菜籃子”工程，一掛掛貨車將南來北往的蔬果在這里集中。

郭立秋也是市場(chǎng)中從事進(jìn)口水果業(yè)務(wù)的大商之一，前前后后做了30多年水果生意，但近兩年進(jìn)口水果市場(chǎng)的變化，讓他頗為感慨，過去價(jià)格高高在上的進(jìn)口水果價(jià)格紛紛跌落凡塵。比如今年的車?yán)遄颖热ツ暌阋?到3成，藍(lán)莓、西梅等過去稀罕的水果也都進(jìn)入“平價(jià)時(shí)代”。

在郭立秋看來，進(jìn)口水果跌價(jià)的主要原因還是供給關(guān)系的變化，中國(guó)市場(chǎng)水果消費(fèi)需求強(qiáng)勁，海外的相關(guān)水果主要產(chǎn)國(guó)也紛紛投資擴(kuò)產(chǎn)，一時(shí)間到貨量大幅增長(zhǎng)。

過去車?yán)遄訉儆谙『必?，不但到貨價(jià)格高，拿貨還得靠搶，往往一柜貨剛剛到市場(chǎng)開柜，就被等待已久的經(jīng)銷商圍個(gè)水泄不通。但如今智利、美國(guó)車?yán)遄右徊缃右徊?，過去坐等生意上門的水果外貿(mào)商們也得經(jīng)常到果行里推銷一番。

近期進(jìn)口藍(lán)莓價(jià)格一直在下降，原來進(jìn)口藍(lán)莓批發(fā)價(jià)是170元到180元一箱，如今跌至60元到70元一箱。

國(guó)產(chǎn)平替來了

“從零售終端來看，哪些水果熱銷就會(huì)被定為關(guān)鍵品類，而不少水果關(guān)鍵品類都是進(jìn)口貨，那么中國(guó)的種植戶就會(huì)‘以銷定產(chǎn)’去種植這些關(guān)鍵品類。所以國(guó)產(chǎn)平替水果紛紛出現(xiàn)?！遍L(zhǎng)期負(fù)責(zé)超市采購(gòu)業(yè)務(wù)的葉平告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

根據(jù)葉平長(zhǎng)期的采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)與觀察，車?yán)遄?、獼猴桃、藍(lán)莓、西梅和火龍果等熱銷進(jìn)口水果正在逐步被國(guó)產(chǎn)同類水果所替代。比如智利的車?yán)遄?1月～12月進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)銷售，但7～8月就是國(guó)產(chǎn)大櫻桃的銷售季節(jié)，大櫻桃占據(jù)了一定市場(chǎng)份額。以前70%依靠新西蘭進(jìn)口的奇異果，如今有50%左右是來自中國(guó)西南地區(qū)，比如云南和貴州的本土獼猴桃。以前70%以上靠南美洲進(jìn)口的藍(lán)莓，如今云南產(chǎn)的藍(lán)莓可占50%以上。以前80%以上靠越南等地進(jìn)口的火龍果，如今有90%都是本土種植。“如果你坐在飛機(jī)上俯瞰，在廣西、海南和廣東的部分地區(qū)，可能會(huì)看到一大片燈光，這就是在城片區(qū)地種植火龍果，因?yàn)檫@類水果的種植需要長(zhǎng)時(shí)間光照。”葉平對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者透露。

百果園水果采購(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來國(guó)產(chǎn)水果的市場(chǎng)占有率整體呈上升趨勢(shì)，進(jìn)口水果銷量受到影響。其中，葡萄、蘋果、李子等品類進(jìn)口水果受到?jīng)_擊較大，市場(chǎng)占比下降明顯。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著國(guó)產(chǎn)葡萄在不同產(chǎn)區(qū)的迭代，能做到長(zhǎng)時(shí)間供應(yīng)，間接壓縮了進(jìn)口葡萄的發(fā)展。例如國(guó)產(chǎn)陽(yáng)光玫瑰在全國(guó)范圍大面積種植，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，使今年陽(yáng)光玫瑰的價(jià)格對(duì)比去年下降20%左右，進(jìn)口葡萄由此受到的沖擊巨大。

該負(fù)責(zé)人介紹，以百果園為例，從2019年起，國(guó)產(chǎn)水果在國(guó)內(nèi)銷售市場(chǎng)的占比整體呈上升趨勢(shì)，2022年達(dá)到最高64.1%，近三年穩(wěn)定保持6成左右的市場(chǎng)占比。從長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)來看，隨著產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，國(guó)產(chǎn)水果產(chǎn)量將會(huì)進(jìn)一步提高，市場(chǎng)占有率也將逐年提升。

值得一提的是西梅，一些經(jīng)銷商表示，原本市場(chǎng)上的西梅90%靠進(jìn)口，但如今30%～40%是國(guó)產(chǎn)，主要產(chǎn)地在新疆。近期在新疆伽師縣粵伽新梅現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，第一財(cái)經(jīng)記者看到大量本地種植的新梅，新梅是西梅改良后的品種，該產(chǎn)業(yè)園占地365畝，建筑面積10萬平方米，劃分科研教學(xué)區(qū)、示范實(shí)訓(xùn)品種展示區(qū)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流智能分選區(qū)、集種植、采摘、分選、包裝、加工、冷藏、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條。總庫(kù)容50萬噸的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)，依托京東、美團(tuán)、抖音等各大直銷平臺(tái)，與京東、匯源、百果園、廣東中荔、伯倫果業(yè)、佳惠特等企業(yè)保持合作。

第一財(cái)經(jīng)記者在粵伽新梅現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園看到，在現(xiàn)代化機(jī)械流水線以及人工的篩選下，將優(yōu)質(zhì)新梅挑揀出來，經(jīng)過處理后全程冷鏈運(yùn)輸?！拔覀円劳芯〇|物流以及線下冷鏈專車，通過空運(yùn)等基本上48小時(shí)就能從新疆原產(chǎn)地將新梅運(yùn)送到零售終端。我們?cè)a(chǎn)地新梅的價(jià)格不高，一公斤15元～20元，當(dāng)然加上運(yùn)費(fèi)和冷鏈等成本，到銷售端的價(jià)格為一公斤50元左右。”伽師縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園發(fā)展服務(wù)中心黨支部書記黨羽對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，如今國(guó)產(chǎn)新梅已在市場(chǎng)上占有一席之地。

另一個(gè)明顯的案例是藍(lán)莓，公開數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國(guó)藍(lán)莓種植面積已經(jīng)達(dá)到140多萬畝，種植面積和總產(chǎn)量躍居全球第一位。云南貢獻(xiàn)了全國(guó)三分之一的藍(lán)莓產(chǎn)量。根據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的相關(guān)報(bào)告，2024年云南省藍(lán)莓種植面積24.9萬畝，產(chǎn)量17.1萬噸，同比增30%。

從事水果銷售多年的侯軍良表示，國(guó)內(nèi)藍(lán)莓的規(guī)?；N植主要是資金門檻，在云南承包單個(gè)果園的規(guī)模一般是數(shù)百畝以上，承包資金達(dá)到數(shù)千萬元以上。在技術(shù)層面，像種苗、平場(chǎng)、打井、搭建大棚等等，都走向了專業(yè)化的分工，可以外包給專門的公司。同時(shí)，藍(lán)莓種植投資回報(bào)周期短，當(dāng)年三四月份種下去的苗子，十一二月份就能掛果銷售。

種植面積和產(chǎn)量提升背后是農(nóng)業(yè)規(guī)?；N植模式的迅速開花。據(jù)了解，目前在云南發(fā)展藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的外資主要以美國(guó)卓莓（Driscoll’s）公司、澳大利亞科思達(dá)（Costa）為主，國(guó)內(nèi)企業(yè)主要為紅河佳裕公司、光筑農(nóng)業(yè)集團(tuán)、云南云藍(lán)藍(lán)莓公司等。

當(dāng)然種植也要評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)?！八{(lán)莓產(chǎn)業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)在種植端，每畝投入數(shù)萬元，而且藍(lán)莓成熟后馬上就要采摘下來，不能長(zhǎng)期保存。由于是市場(chǎng)價(jià)格機(jī)制，誰都無法控制價(jià)格，就看供應(yīng)是否過剩。大家都知道有一天會(huì)過剩，就看這一天什么時(shí)候到來，是否超過了種植者的盈虧平衡點(diǎn)?！焙钴娏颊f。

這些水果價(jià)格下滑

隨著本土種植的擴(kuò)大，部分進(jìn)口水果的平替產(chǎn)品價(jià)格一路下降。

郭立秋在十多年前剛開始做西梅生意的時(shí)候，因?yàn)槲髅分饕窟M(jìn)口，一斤西梅的拿貨價(jià)為40元到50元，售價(jià)自然也是水漲船高。但近年來，國(guó)產(chǎn)西梅品質(zhì)優(yōu)異且上市時(shí)間長(zhǎng)。這也讓西梅價(jià)格大幅回落，變成十幾元到20多元一斤?！皣?guó)產(chǎn)藍(lán)莓、西梅、火龍果等新品種，口感不輸給進(jìn)口產(chǎn)品，新鮮度更高、成本更低，迅速成為市場(chǎng)的新熱點(diǎn)?！?/span>

叮咚買菜水果事業(yè)部商品開發(fā)總監(jiān)楊有恒表示，近年來云南的藍(lán)莓幾乎翻一番的速度在增長(zhǎng)。過去消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)藍(lán)莓的印象多為酸、軟、小，但隨著新品種的推出，這一印象已經(jīng)被改觀。

據(jù)叮咚買菜統(tǒng)計(jì)，從消費(fèi)趨勢(shì)來看，國(guó)內(nèi)藍(lán)莓消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，從2020年增長(zhǎng)57%，之后幾年的年增速都在30%以上，平臺(tái)銷售增速也非?？捎^。隨著國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓的增長(zhǎng)，平臺(tái)銷售進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓的比例也發(fā)生變化，每年只有10月到12月進(jìn)口藍(lán)莓占比會(huì)多一些，其他時(shí)間國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓的占比越來越高，進(jìn)口占比越來越低。

在云南種植藍(lán)莓的新橙果總經(jīng)理陳龍告訴第一財(cái)經(jīng)記者，中國(guó)的氣候條件獨(dú)特，過去我國(guó)缺乏優(yōu)質(zhì)的種苗和好品種，但近年來國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓品種帶來了更好的產(chǎn)量、口感等表現(xiàn)。而且目前國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓上市已經(jīng)能做到覆蓋全年11個(gè)月，預(yù)計(jì)未來3年，中國(guó)藍(lán)莓鮮貨可以全年覆蓋。

在業(yè)內(nèi)看來，典型的案例還有陽(yáng)光玫瑰，從日本水果進(jìn)口前，陽(yáng)光玫瑰是葡萄圈里令人羨慕的品牌，售價(jià)一度超過300元一斤，也是市場(chǎng)上單價(jià)最高的幾種水果之一，但如今已經(jīng)是“地板價(jià)”。

在湖南收果的果商朱萍告訴第一財(cái)經(jīng)記者，她最近跑了幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，陽(yáng)光玫瑰的價(jià)格比去年又低了不少，原來7元～8元一斤的收購(gòu)價(jià)，今年一路走低，現(xiàn)階段僅約2元一斤?！?省陽(yáng)光玫瑰一起上市?！敝炱几嬖V第一財(cái)經(jīng)記者，大面積地?cái)U(kuò)種降低了價(jià)格。

第一財(cái)經(jīng)記者了解到，陽(yáng)光玫瑰的熱銷引發(fā)了國(guó)內(nèi)陽(yáng)光玫瑰的種植熱，從每年5月份前后，云南、廣東、廣西的南方版陽(yáng)光玫瑰陸續(xù)上市，進(jìn)入夏季，湖南、湖北、四川的中部版陽(yáng)光玫瑰又接踵而至，秋季還有山東、河南、河北、遼寧的北方產(chǎn)版陽(yáng)光玫瑰等著上市。

以上海為例，根據(jù)上海市農(nóng)產(chǎn)品（瓜果)全產(chǎn)業(yè)鏈信息監(jiān)測(cè)預(yù)警分析團(tuán)隊(duì)公布的最新報(bào)告，從2015年開始種植，到2024年陽(yáng)光玫瑰上海種植面積為9000余畝，占到總葡萄種植面積的31%。

郭立秋表示，目前除榴蓮?fù)?，大部分水果都有?guó)內(nèi)的平替，榴蓮其實(shí)在海南也有在種植，但需要7年時(shí)間才能進(jìn)入豐產(chǎn)期，預(yù)計(jì)隨著海南榴蓮的改良和批量上市，榴蓮也會(huì)告別高價(jià)時(shí)代。

藍(lán)莓的價(jià)格下降也很明顯。在2023年之前，國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓每公斤價(jià)格高達(dá)百元以上，如今國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓每公斤的價(jià)格降到了百元以內(nèi)，在大量上市的季節(jié)，價(jià)格下探到幾十元每公斤。有消費(fèi)者明顯感覺到，前幾年在超市里選購(gòu)藍(lán)莓，一盒幾十元的進(jìn)口藍(lán)莓拿在手里，要反復(fù)掂量幾下?，F(xiàn)在不論是進(jìn)口藍(lán)莓還是國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓，售價(jià)都更親民了。

一顆本地藍(lán)莓的成長(zhǎng)歷程，也是高價(jià)水果走向?qū)こ０傩占业囊粋€(gè)縮影。公開數(shù)據(jù)顯示，2020-2025年間高端水果價(jià)格年均下降15%，國(guó)內(nèi)本土化率已經(jīng)提升至60%。

侯軍良是從去年開始承銷云南藍(lán)莓的，一般是從當(dāng)?shù)卮蠊麍@那里批量拿貨，派發(fā)到電商渠道。他對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者說，以前藍(lán)莓是一種珍貴的水果，對(duì)于銷售商來說，承銷藍(lán)莓要提前交納數(shù)百萬元保證金，甚至交了定金也不一定能獲得貨源。這幾年，國(guó)內(nèi)藍(lán)莓的種植面積增加得很快，總體上供不應(yīng)求，種植端能夠賺到錢，銷售端的條件也沒那么嚴(yán)格了，消費(fèi)者能買到藍(lán)莓的渠道也多了起來。

流通環(huán)節(jié)也在縮短

不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，水果在田間地頭的價(jià)格并不高，但到水果店里卻價(jià)格翻了幾倍，而這與國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的水果多環(huán)節(jié)的上行模式有關(guān)，而隨著新連鎖、新零售的出現(xiàn)，這一局面也在改變。

由于大多數(shù)水果種植屬于農(nóng)戶種植模式，但農(nóng)戶并不具備將農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品化、商品化的能力，因此整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈往往環(huán)節(jié)眾多。每到收獲季節(jié)，當(dāng)?shù)氐乃?jīng)紀(jì)人，就會(huì)帶著南來北往的經(jīng)銷商游走在各個(gè)產(chǎn)區(qū)的果園里，后者與果農(nóng)簽訂收購(gòu)合同，負(fù)責(zé)將水果采摘，運(yùn)往加工廠進(jìn)行清洗、分選等工序，再儲(chǔ)存或運(yùn)輸?shù)戒N售地，交給下游的零售商或批發(fā)商，環(huán)節(jié)中層層加價(jià)、多次運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)損耗等成本最終都要體現(xiàn)在水果的零售價(jià)格中。

朱萍告訴第一財(cái)經(jīng)記者，陽(yáng)光玫瑰地頭收購(gòu)價(jià)是2元一斤，但如果不包裝，直接拉到批發(fā)市場(chǎng)上，也只能賣2元一斤，為了讓陽(yáng)光玫瑰有更好的賣相，要進(jìn)入加工廠清洗、包裝等。

她給記者算了一筆賬，進(jìn)入加工廠，費(fèi)用需要0.7元到0.8元一斤，還需要各種耗材，比如網(wǎng)套、好看的裝飾扎絲，不干膠貼標(biāo)，包裝紙。為了運(yùn)輸方便，還需要外包裝紙箱，膠框，加上運(yùn)輸成本，送到深圳，這一斤陽(yáng)光玫瑰的成本就翻了一倍，約在4元一斤甚至更高，加價(jià)賣給下游后，下游還需要繼續(xù)加價(jià)一定的比例獲取利潤(rùn)，到消費(fèi)者手中就更貴了。

記者注意到，越來越多的水果連鎖和電商平臺(tái)正在通過合作生產(chǎn)方式縮短這一鏈路，這一方式也降低了采購(gòu)成本。

叮咚買菜水果事業(yè)部商品開發(fā)總監(jiān)楊有恒表示，行業(yè)早前模式是與中間商合作，但中間商在產(chǎn)地備貨和下游生產(chǎn)需求端數(shù)據(jù)無法打通，這也導(dǎo)致交易過程環(huán)節(jié)多、效率低。目前平臺(tái)在探索與產(chǎn)地端合作的方式，希望將供應(yīng)鏈鏈路做得越短越好。

這一產(chǎn)地合作模式也有利于解決種植端與市場(chǎng)脫節(jié)的難題。下游的銷售方通過大數(shù)據(jù)，對(duì)消費(fèi)者喜好進(jìn)行分析，最終結(jié)論反饋于種植端，后者通過調(diào)整更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求。比如過去傳統(tǒng)的西瓜6～7斤更適合4～6口分食，但現(xiàn)在家庭規(guī)模較小，比如三口、兩口之家居多，也需要更小規(guī)格的西瓜產(chǎn)品。

有分析認(rèn)為，中國(guó)水果消費(fèi)市場(chǎng)正在經(jīng)歷顯著變革，高端水果價(jià)格呈現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，而種植技術(shù)進(jìn)步、規(guī)?；N植、物流體系改善是支撐變革的最重要的三個(gè)因素，此外供應(yīng)鏈優(yōu)化、消費(fèi)者習(xí)慣變化也對(duì)水果市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)體系有重大影響。

責(zé)編：成俊峰

一審：姚懿軒

二審：唐能

三審：文鳳雛

來源：第一財(cái)經(jīng)