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央視新聞客戶端 2025-08-23 19:55:51
今天（23日）是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第14個節(jié)氣，也是秋季的第2個節(jié)氣——處暑。滋陰潤燥，有哪些時令美食？
解鎖龜苓膏的養(yǎng)生密碼
說起龜苓膏，大家都不陌生。不過，就像老婆餅里沒有老婆，驢打滾里沒有驢，龜苓膏里有沒有龜呢？
國家級非遺“龜苓膏配制技藝”自治區(qū)級代表性傳承人 莫桂堅：制作龜苓膏，龜是必不可少的原料。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》還有《本草綱目》記載，龜甲具有滋陰潛陽、強(qiáng)筋健骨的功效。
除了龜，制作龜苓膏，通常還會搭配茯苓、金銀花、甘草、蒲公英、羅漢果、槐花、梔子、白芷、黑涼粉等多種中藥材。
龜苓膏的制作技藝包括藥材挑選、清洗、熬煮、濃縮、調(diào)配、蒸煮等環(huán)節(jié)。
國家級非遺“龜苓膏配制技藝”自治區(qū)級代表性傳承人 莫桂堅：制作龜苓膏，使用克重大于500克以上的龜，這個龜有別于國家保護(hù)動物，是專門有人養(yǎng)殖、用于龜苓膏生產(chǎn)的。
將整龜去除內(nèi)臟后，放入鍋中煮沸去腥，熬出龜湯。接著按照古法配方，研磨藥材。用武火煮出藥味后，過濾雜質(zhì)，提煉出醇厚的藥汁。之后再與龜湯混合熬煮。
國家級非遺“龜苓膏配制技藝”自治區(qū)級代表性傳承人 莫桂堅：制作龜苓膏最關(guān)鍵的就是調(diào)配環(huán)節(jié)，把米漿、涼粉草提取液、藥材提取液按照一定的比例調(diào)配，經(jīng)過熬煮、冷卻，成為美味可口的龜苓膏。
據(jù)《蒼梧郡志》記載，大約在明末清初，廣西梧州就有了龜苓膏的食用習(xí)俗，也出現(xiàn)了出售龜苓膏的店鋪。在食用方式上，傳統(tǒng)的吃法是加入煉乳或椰奶，中和龜苓膏本身的微苦，使其口感更加清甜。
如今，龜苓膏也被做成了豐富的美食小吃，加入牛奶、芋圓、水果等，讓龜苓膏的口味更加豐富。
龜苓膏不僅是美食，還是“藥食同源”的典型代表。
梧州市紅十字會醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師 羅正：龜苓膏它具有清熱降火、滋陰潤燥、祛濕排毒等功效，在夏季或者上火時食用是比較好的，但是也有一些注意事項，比如體質(zhì)虛寒、脾胃虛弱、食欲缺乏的人，建議適當(dāng)少吃，經(jīng)期婦女、孕婦要少吃或者不吃。
處暑百合鴨
處暑時節(jié)，在北京要吃時令美食處暑百合鴨。這個時候的鴨子最為肥美，而且秋季天干物燥，中醫(yī)認(rèn)為，鴨子味甘性涼，正適合處暑時節(jié)滋陰養(yǎng)胃。
在北京，除了烤鴨之外，還有沒有其他的鴨肉經(jīng)典吃法？
北京烹飪高級技師孫喜良介紹，百合鴨的主料是湖鴨，選用3斤左右的鴨子、300克的百合、300克的蓮藕，配上兩塊陳皮、100克的蓮子。
步驟：
- 將鴨子分成大小均勻的小塊，涼水下鍋。
- 水快要開時，加點料酒。
- 重新起鍋將水燒開，焯過水的鴨肉洗凈浮沫，放入鍋中。
- 放陳皮。如果有干的百合，也可以跟陳皮一起放。
- 放蔥姜，然后把蓋子蓋上。
- 文火慢熬40分鐘，取出蔥結(jié)，放入蓮藕。
- 再熬40分鐘，放入鮮百合、鮮蓮子。
- 再煮20分鐘，只放一點鹽，一點醬油。
- 胡椒粉根據(jù)自己的口味加到碗里。
大家在家里做起來吧！
責(zé)編：杜立
一審：杜立
二審：徐典波
三審：姜鴻麗
來源：央視新聞客戶端
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