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夏日炎炎，檸檬水以其清爽口感備受歡迎。但除了美味，它的健康價(jià)值更值得關(guān)注。中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院健康管理醫(yī)學(xué)中心副主任醫(yī)師王雅琴指出，雖然檸檬的“美白”“減肥”功效常被夸大，但它確實(shí)有助于預(yù)防多種慢性病，值得我們?nèi)粘＿m量攝入。

隨著年齡增長(zhǎng)，心血管疾病、泌尿系結(jié)石、代謝功能下降以及飲水不足等問(wèn)題更為常見(jiàn)。檸檬，這個(gè)看似普通的“酸果子”，恰恰也能在這些方面為老年人的健康保駕護(hù)航。

一、檸檬的健康價(jià)值

1、維護(hù)心血管健康：發(fā)表在《前沿藥理學(xué)》的一項(xiàng)研究揭示了包括檸檬在內(nèi)的柑橘類果汁具有抗氧化和抗炎特性，可降低血管炎癥相關(guān)疾?。ㄈ鐒?dòng)脈粥樣硬化）的風(fēng)險(xiǎn)。檸檬中豐富的維生素C、黃酮類化合物等抗氧化物質(zhì)，能抑制自由基的產(chǎn)生，保護(hù)血管內(nèi)皮。

2、助力預(yù)防泌尿系結(jié)石復(fù)發(fā)：檸檬富含檸檬酸。研究發(fā)現(xiàn)，檸檬汁能增加尿液中檸檬酸含量，抑制鈣鹽結(jié)晶形成，這對(duì)于預(yù)防草酸鈣腎結(jié)石等泌尿系結(jié)石及其復(fù)發(fā)有積極作用。

3、抑制食物中的“衰老因子”：高溫烹制的食物（如煎炸、燒烤）易產(chǎn)生晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs），這種物質(zhì)與衰老、胰島素抵抗、糖尿病、血管硬化等相關(guān)。研究證明，在烹飪（尤其是肉類）前使用檸檬汁腌制，能利用其酸性和抗氧化特性，有效減少烹飪過(guò)程中AGEs的形成。

4、增加飲水樂(lè)趣：充足飲水是預(yù)防多種慢性病的基礎(chǔ)。對(duì)于不愛(ài)喝白水的人來(lái)說(shuō)，加入檸檬片或少許檸檬汁能改善口感，成為刺激味蕾的健康飲品，間接幫助提升飲水量。

二、如何發(fā)揮檸檬的健康妙用？

檸檬雖好，但其直接食用的酸味卻讓人望而卻步。別擔(dān)心，我們可以巧妙地將它的健康價(jià)值融入日常飲食。王雅琴建議，可以從以下兩個(gè)主要途徑入手：

1、制作健康的檸檬水： ①免加糖或添加劑。市售檸檬飲料常含大量糖分以中和酸味。為了健康，自泡檸檬水切勿添加糖、蜂蜜等甜味劑，避免糖攝入過(guò)量反損健康。 ②控制水溫。雖然維生素C在酸性水中較穩(wěn)定，但過(guò)高水溫仍會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素。沖泡水溫建議不超過(guò)65℃（略燙手），使用溫水（40—60℃）或冷水更佳。

2、用作健康烹飪調(diào)料：①代替部分高鹽調(diào)味品。在涼拌菜或烹調(diào)中加入檸檬汁，其清新的酸味能部分替代鹽、醬油等咸味調(diào)料，有效減少鈉鹽攝入。 ②減少AGEs生成。烹飪?nèi)馐常?、炸、烤）前，擠入或涂抹檸檬汁腌制片刻，有助于減少不健康化合物AGEs的產(chǎn)生，讓菜品更健康。

檸檬確實(shí)是價(jià)廉物美的健康寶藏。每天喝1—2杯無(wú)糖檸檬水，或在烹飪中巧妙利用它，都是享受其健康益處的明智之選。不過(guò)并非人人適宜、多多益善。尤其對(duì)患有胃炎、胃潰瘍或胃食管反流的人而言，過(guò)濃或空腹飲用檸檬水可能刺激胃黏膜，引發(fā)反酸、灼燒等不適。 明智地享受這份“酸爽”，才是健康加分之道。

中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院健康管理醫(yī)學(xué)中心 朱小伶 實(shí)習(xí)編輯 榮福泉

責(zé)編：劉依

一審：劉依

二審：謝峰

三審：田雄獅

來(lái)源：大眾衛(wèi)生報(bào)