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報(bào)料
關(guān)于
王銘俊 湖南日?qǐng)?bào) 2025-08-18 17:49:24
日前，“一家三口吃清洗過(guò)的雞蛋后中毒”這一話題登上微博熱搜。
據(jù)早前報(bào)道，沈陽(yáng)的一家三口，吃了炒雞蛋，竟然出現(xiàn)中毒情況。
經(jīng)過(guò)調(diào)查，這一家人中毒的原因是食用了變質(zhì)雞蛋，而雞蛋變質(zhì)的誘因是保存前被清洗過(guò)！
為何會(huì)出現(xiàn)這種情況？
今日科普，為你解答。
湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 王銘俊
【知識(shí)多一點(diǎn)】
沈陽(yáng)一家三口因食用清洗后保存的雞蛋中毒的新聞，讓“清洗雞蛋外殼會(huì)讓菌落增加”的話題引發(fā)熱議。
很多人疑惑：洗得干干凈凈的雞蛋，為何反而更容易變質(zhì)？
其實(shí)，雞蛋外殼看似普通，卻藏著一道 “天然防護(hù)網(wǎng)”。蛋殼表面覆蓋著一層肉眼難見(jiàn)的膠質(zhì)膜，這層由液體蛋白質(zhì)構(gòu)成的薄膜，既能封閉蛋殼上的微小透氣孔，阻止細(xì)菌入侵，又能減少蛋內(nèi)水分流失。更關(guān)鍵的是，膜中含有的抗菌蛋白，能像衛(wèi)士一樣抵御微生物的侵襲。清洗雞蛋恰恰會(huì)破壞這層保護(hù)膜。雞蛋失去屏障后，氣孔暴露，細(xì)菌會(huì)趁機(jī)大量涌入；同時(shí)，清洗后殘留的水分會(huì)成為細(xì)菌滋生的溫床，加速雞蛋變質(zhì)。
日常保存雞蛋，牢記“不洗、冷藏、隔離”三原則——
購(gòu)買后直接放入冰箱，無(wú)需預(yù)先清洗；
若外殼有污漬，用微濕布輕擦后立即冷藏。
冷藏溫度控制在2℃-5℃，優(yōu)先選擇保鮮抽屜，避免冰箱門架處的溫度波動(dòng)。
遵循這些方法，雞蛋通常可在冰箱中保存30天左右。
這個(gè)案例也提醒我們：食品安全需要尊重自然規(guī)律哦。
參考文字來(lái)源：
科普時(shí)報(bào)
責(zé)編：李傳新
一審：王銘俊
二審：段涵敏
三審：楊又華
來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)
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