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新湖南客戶端 2025-08-18 15:54:08
吉首市，位于湖南省西部，既是湘西土家族苗族自治州首府城市，也是武陵山片區(qū)的中心城市之一。峒河與萬溶江穿城而過，這片被雙江潤養(yǎng)的靈秀之地，苗族古老傳說中蚩尤的勇武與智慧在此沉淀，乾州古城的青石板路上還留著明清苗商的馬蹄印，矮寨大橋如彩虹橫跨峽谷，將云端的云海與谷底的溪流連作一幅流動的畫，德夯苗寨的吊腳樓在晨霧中升起炊煙，峒河風光帶的柳影里藏著一城的晨昏……而最讓人牽念的，莫過于這山水釀出的味覺詩篇——湘西生態(tài)甲魚的鮮醇在濃湯里漾起山水的清潤，湘鹵豬腳的醬香在唇齒間暈開煙火的濃情，湘西特色炸蕨粑的焦香裹著山野的質樸……每一味都是寫給舌尖的溫柔絮語，藏著吉首獨有的日月與春秋。
本期，舌尖湘西·尋味邀您一起探秘吉首地道美食，感受當?shù)孛袼椎莫毺仨嵨丁?/p>
01.湘西生態(tài)甲魚：鮮嫩醇厚、濃湯味美
湘西特色甲魚是大自然贈予這片土地的美味珍寶。湘西多山多溪，溪河縱橫間，水質清冽無污染，富含礦物質；溪中魚蝦、螺螄等天然餌料，為甲魚提供了優(yōu)質食源。在這般優(yōu)渥生態(tài)中成長的甲魚，品質獨具。其肉質緊實彈牙，滋味鮮醇，仿佛凝結著湘西山水靈氣；裙邊軟糯豐腴，膠質飽滿，入口即化。甲魚本身富含蛋白質、維生素及微量元素，兼具滋陰補腎、健脾健胃等滋補功效，是上好的養(yǎng)生佳品。湘西特色甲魚，憑獨特生長環(huán)境、卓越品質與豐富烹飪文化，成為湘西美食文化中璀璨的明珠，吸引著八方食客。
小編推薦門店：湘西生態(tài)甲魚館（地址：吉首市乾州街道小溪橋路中巷2號）
02.湘鹵豬腳：軟糯脫骨、鹵香綿長
這道源自湖南湘西地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以其獨特的鹵香和軟糯的口感，贏得了無數(shù)食客的喜愛。熱愛美食是湘西人民的特性，他們喜歡制作食物，探索各種美食新做法。他們發(fā)現(xiàn)豬蹄不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，通過不斷傳承創(chuàng)新形成了一套獨特的鹵制工藝。這道湘鹵豬手，不僅是一道美味佳肴，更是對傳統(tǒng)工藝的致敬。在每一個步驟中，我們都能感受到匠人的智慧與熱情。軟糯q彈，鹵香四溢，還帶著滿滿的膠原蛋白，湘鹵豬手不僅是養(yǎng)顏的美食，更是美味與傳統(tǒng)的完美結合，是當?shù)厝俗類鄣拿朗持弧?/p>
小編推薦門店：乾州羊肉館（地址：吉首市人民中路乾州古城東門巷8號）
03.粉蒸肉：軟糯可口、香氣四溢
粉蒸肉不僅是一道美食，更是一種文化的傳承與情感的寄托。它最早發(fā)軔于湖南湘西地區(qū)，隨后逐漸流傳至四川、重慶等地，成為老百姓餐桌上不可或缺的一道美味。這道美食承載了傳統(tǒng)美食與節(jié)慶的情感，每逢農歷新年或傳統(tǒng)節(jié)日，當?shù)匕傩斩紩捎眯迈r本地土豬肥肉相間的五花肉，配上綠色有機糯米粉和秘制佐料，精心制作一大盆粉蒸肉，軟糯可口、香氣四溢。
小編推薦：乾州羊肉館（地址：吉首市人民中路乾州古城東門巷8號）
04.湘西特色炸蕨粑：外酥里糯、焦香獨特
湘西地區(qū)，傳統(tǒng)手工蕨粑以其獨特的地方特色，承載著深厚的文化底蘊。當?shù)厝送ㄟ^這一美食的制作與享用，不僅實現(xiàn)了對本土文化的傳承與保護，更在親朋好友間架起了交流的橋梁。炸制后形成密集的酥脆外殼，表面有油煎形成的泡泡紋理，咬下時能感受到焦脆的口感，蕨根淀粉形成的軟糯內芯保留了蕨類特有的嚼勁，兼具彈性和糯性，與外層形成鮮明對比。建議趁熱食用，搭配辣椒面或黃豆粉黃糖蘸料可提升風味。冷卻后外層易變硬，口感會略遜于新鮮出爐的炸蕨粑。??
小編推薦門店：彭家菜館（地址吉首市乾州西一環(huán)福盛藍山郡臨街門面二樓）
05.丹青苞谷酸回鍋肉：酸香開胃、肉香濃郁
湘西苞谷酸回鍋肉是一道極具湘西風味的特色佳肴，它以玉米為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵的苞谷酸色澤金黃，散發(fā)著一種獨特的酸香氣息，帶著谷物發(fā)酵的醇厚與香甜，恰似湘西那質樸又迷人的山野之風?；劐伻膺x用肥瘦相間的五花肉，先進行煮熟處理，然后將其切成薄片，在鍋中慢慢煎炒。當苞谷酸的酸香與回鍋肉的肉香相互交融，形成了一種獨特而美妙的味道。咬上一口，苞谷酸的酸甜與回鍋肉的醇厚與嚼勁，讓人回味無窮。湘西苞谷酸回鍋肉不僅味道獨特，還承載著湘西人民的生活智慧和情感。它是湘西餐桌上的常客，無論是家庭聚會還是朋友聚餐，這道菜都能為人們帶來滿滿的幸福感。
小編推薦門店：彭家菜館（地址：吉首市乾州西一環(huán)福盛藍山郡臨街門面二樓）
無論是漫步乾州古城的青石板路，還是駐足矮寨大橋俯瞰峽谷云海，或是穿行德夯苗寨的吊腳樓間，吉首的美食總能以其獨特的風味和浸潤著苗鄉(xiāng)土家風情的文化底蘊，帶給你一場難忘的味覺之旅。來吉首，讓你的味蕾帶你領略山水之間的風味，感受這最地道的湘西煙火氣息！
本文所有餐飲門店均由吉首市商務局推薦。
來源：湘西州商務局
責編：李璇
一審：莫成
二審：楊元崇
三審：張頤佳
來源：新湖南客戶端
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