湖南日報·新湖南客戶端 2025-08-18 10:15:09
湖南日報·新湖南客戶端通訊員 徐鋼 羅子昂
兒時湖區(qū)的水溝里幾乎全都有魚,尤其是我們稱之為“嫩根子”的小魚小蝦特別多。設個“壩基”,拿個水桶,在一條小溝里就能收獲滿滿。手巧的母親將它們用小火焙干,再吵上一盤,那滿嘴的鮮香成為了益陽市大通湖區(qū)人們最久遠的回憶……
其實火焙魚蝦的做法很簡單,不過烘焙時要講究一些火候和方法。將鍋內均勻地鋪上一層菜籽油,將洗凈的小魚蝦鋪滿鍋中,用小火慢慢轉著圈的烘焙,直到全部定型,色澤金黃后晾干。
起鍋燒油,將姜蒜、青紅辣椒爆香,把烘焙好的小魚蝦倒入鍋中用大火翻炒2分鐘的樣子,加入鹽、味精、生抽和紫蘇繼續(xù)翻炒片刻,就可以出鍋了。嚼上一口,酥脆鮮甜,是湖區(qū)人最喜歡的下酒菜。
責編:宋姍姍
一審:楊玉菡
二審:楊軍
三審:邢玲
來源:湖南日報·新湖南客戶端

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