下載APP
報料
關(guān)于
大眾衛(wèi)生報·公眾號 2025-08-16 09:21:05
近日，詞條“一家三口吃清洗過的雞蛋后中毒”引發(fā)網(wǎng)友熱議。
圖源：央視網(wǎng)
沈陽的一家三口因為吃了炒雞蛋，竟然出現(xiàn)中毒情況。經(jīng)過調(diào)查，這一家人中毒的原因是因為食用了變質(zhì)雞蛋，而雞蛋變質(zhì)的誘因是因為保存前被清洗過。那么，雞蛋會越洗越“臟”嗎？中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所副研究員 邱凱為大家解答↓
雞蛋到底能不能洗？
洗了反而更容易變壞？
清洗過的雞蛋更干凈？不是！清洗過外殼的雞蛋更容易產(chǎn)生菌落！
雞蛋蛋殼表層有一層膠護膜，是一層半透膜，允許里面的水分、二氧化碳等出來，不讓細(xì)菌等有害物質(zhì)進去，因此能有效地延緩細(xì)菌的入侵。若購買的雞蛋在家里清洗、晾干后，放入冰箱儲存，會破壞這層膠護膜，使得外界微生物從蛋殼表面3000多個氣孔中進入到雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
若購買的雞蛋是經(jīng)過清洗、烘干、消毒、噴油的雞蛋，到家后需要盡快除去包裝、放入冰箱低溫存放，盡快吃完，更不需要自己清洗。
食用了變質(zhì)的雞蛋后，這些有害的物質(zhì)會刺激胃腸道，引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
因此，買回來的雞蛋存放時不要清洗，如果表殼確實不干凈，可以用抹布輕輕擦拭再存放，防止雞蛋變質(zhì)引起食品安全事件。
“無菌蛋” 是真的無菌嗎？
到底叫“無菌蛋”還是可生食蛋？先實錘一下，無菌蛋這個名字本身就是在打擦邊球。聽著以為完全無菌，但其實雞蛋再干凈里面還是有其他微生物的，很難做到完全無菌。所以還是叫“可生食雞蛋”更加嚴(yán)謹(jǐn)一點。
所謂的“無菌蛋”，到底搞掉了什么菌？
普通新鮮雞蛋，可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。根據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)（中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會和中國肉類協(xié)會等），可生食雞蛋主要就是檢測不出沙門氏菌和李斯特氏菌。
但是，現(xiàn)在關(guān)于可生食雞蛋還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，目前市面上多采取的是地方協(xié)會的團體標(biāo)準(zhǔn)，或者企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)。比如團體標(biāo)準(zhǔn)《可生食雞蛋》（T/CAI 008-2021），可生食雞蛋需要經(jīng)過食品級消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴涂）食品級白油、光檢挑選、自動裂紋檢測等系列工序。對比普通雞蛋，嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的“可生食雞蛋”的致病菌的確會更少，也可以做到無法檢出。
而生食的話，因為缺少了高溫殺菌殺毒的過程，生產(chǎn)、運輸、食用各個環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險也更高，產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)當(dāng)然需要更嚴(yán)格的監(jiān)管規(guī)范，也因為要生食，消費者買回家以后也要格外注意。
因此，建議喜歡可生食蛋的消費者盡量買大品牌、大廠家的，并注意冰箱定期清潔，買回家不要和普通雞蛋混放，最重要的是趕緊吃完！
買雞蛋只看新鮮？
散裝雞蛋這么挑才對！
很多消費者在購買的時候，會把雞蛋的新鮮度作為首要購買條件。
在一些大型商超里面，雞蛋包裝或者雞蛋上會標(biāo)注生產(chǎn)日期，這種在購買時就比較放心，但也有一些散裝雞蛋在出售，那散裝雞蛋在挑選時需要注意什么呢？一文讀懂↓
來源：央廣網(wǎng)、央視網(wǎng)、農(nóng)科專家在線等
責(zé)編：王思賢
一審：王思賢
二審：陳艷陽
三審：田雄獅
來源：大眾衛(wèi)生報·公眾號
我要問
湘公網(wǎng)安備 43010502000374號