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湖南日報·新湖南客戶端 2025-08-14 12:13:00
湖南日報·新湖南客戶端8月14日訊（全媒體記者 李成輝 通訊員 文鳳 張詩奕）近來，餐飲單位“外擺”經(jīng)營漸成風(fēng)尚，既為城市注入煙火氣，也豐富了餐飲服務(wù)形態(tài)。但持續(xù)高溫下，“外擺”食品易藏安全隱患。日前，婁底市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全提示，為消費者飲食安全保駕護航。
資質(zhì)信息公開透明。餐飲單位要在“外擺”攤位的醒目位置，展示本店的《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證等證照復(fù)印件；建議額外設(shè)置“食品安全提示牌”，注明不宜食用人群、制作時間、購買后請及時食用等信息。從事“外擺”經(jīng)營的人員須做好每日晨檢，操作時要按規(guī)定著工作服、戴口罩、帽子和手套，且不佩戴首飾、染指甲或留長指甲。
制作流程嚴(yán)格規(guī)范。若“外擺”售賣冷葷等風(fēng)險較高的食品，需配備冷藏冷凍設(shè)備或使用冰塊控制儲存溫度，確保當(dāng)日制售、即時售賣；熱食類食品須配備加溫保溫裝置，保證食品中心溫度不低于 70℃，合理規(guī)劃售賣時段，建議2小時內(nèi)售罄。同時，攤位需配備防蠅防塵設(shè)施；現(xiàn)場制作時，生熟食品要分開處理，刀具與砧板嚴(yán)格區(qū)分，嚴(yán)防交叉污染。
原料溯源全程可控?！巴鈹[”餐飲單位要切實承擔(dān)起食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格對采購的食品及原料進行查驗，索要并留存相關(guān)憑證，不采購來源不明、過期或變質(zhì)的食品及原料，確保食材來源可追溯。采購和使用肉類、水產(chǎn)品時，要按規(guī)范進行冷藏冷凍儲存。嚴(yán)禁提供生食水（海）產(chǎn)品和現(xiàn)制乳制品。
經(jīng)營環(huán)境潔凈有序。每天經(jīng)營前后，要對操作臺和工具進行徹底清潔消毒，配備帶蓋的垃圾桶，及時清理周邊的垃圾和餐廚廢棄物；避免食品及原料被陽光直射，保持?jǐn)偽桓稍镎麧崳凰褂玫拇虬?、打包袋要符合食品安全?biāo)準(zhǔn)。
責(zé)編：李成輝
一審：李成輝
二審：王文隆
三審：鄒儀
來源：湖南日報·新湖南客戶端
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