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湖南日報·新湖南客戶端 2025-08-13 10:07:41
湖南日報全媒體記者 李成輝 見習記者 李志
近期，市場上一款宣稱“安全無菌、食用更放心”的“無菌蛋”悄然走紅，吸引了不少消費者的關(guān)注，但也有人對其所謂“無菌”提出質(zhì)疑。日前，省市場監(jiān)督管理局食品抽檢處發(fā)布消費提示，明確指出“無菌蛋”與“可生食雞蛋”并非同一概念，并建議特殊人群避免生食雞蛋。
“無菌蛋”真的能做到絕對無菌嗎？專家介紹，從字面意義上看，“無菌蛋”應(yīng)指雞蛋殼內(nèi)外均無細菌。通常情況下，“無菌蛋”需經(jīng)過巴氏殺菌等特殊處理，其核心是通過技術(shù)手段消除蛋內(nèi)可能存在的沙門氏菌等致病菌。但雞蛋作為食用農(nóng)產(chǎn)品，需經(jīng)過儲存、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，在這個過程中難以做到絕對“無菌”。更為關(guān)鍵的是，現(xiàn)行相關(guān)標準中并沒有“無菌蛋”這一概念，因此“無菌蛋”的聲稱并不嚴謹。?
相較于“無菌蛋”，“可生食雞蛋”是一個更為綜合的概念。它要求在養(yǎng)殖、生產(chǎn)、儲運等各個環(huán)節(jié)都實施嚴格的安全控制措施，不僅要確保雞蛋中不含沙門氏菌等致病菌，還要滿足生食場景下更高的質(zhì)量標準，比如無腥味、蛋黃流動性好等。雖然我國目前尚未制定可生食雞蛋的國家標準，但在《可生食雞蛋》團體標準中，對“可生食雞蛋”的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、初加工環(huán)節(jié)，以及產(chǎn)品的理化指標、微生物限量、致病菌限量、農(nóng)獸藥殘留等都作出了嚴格規(guī)定。同時，該標準還明確要求，可生食雞蛋的可生食期為距生產(chǎn)日期15天之內(nèi)，超出15天后則應(yīng)熟制后食用。?
在食用習慣方面，消費者對雞蛋的烹飪方式各有偏好，有人喜歡全熟雞蛋，有人鐘情溏心蛋，還有一些消費者熱衷于生食雞蛋的獨特風味和感官體驗，在國際上部分國家和地區(qū)，生食雞蛋也確實是一種常見的飲食選擇。但從食品安全風險防控的角度出發(fā)，生食雞蛋存在諸多隱患。生雞蛋可能會降低蛋白質(zhì)的消化吸收利用效率，還可能引發(fā)過敏反應(yīng)，甚至帶來微生物污染等安全風險。因此，嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力較弱的人群，應(yīng)避免生食雞蛋。
此外，雞蛋經(jīng)營者要切實履行食品安全第一責任人的職責，在養(yǎng)殖、初加工、銷售等各個環(huán)節(jié)嚴格把控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。尤其值得注意的是，不應(yīng)使用“無菌蛋”這種不嚴謹?shù)谋硎鲞M行宣傳。?
責編：李成輝
一審：李成輝
二審：王文隆
三審：鄒儀
來源：湖南日報·新湖南客戶端
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