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湘江副刊·湘韻丨換 茶

  湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端   2025-08-13 09:21:49

文丨唐定偉

在厚實(shí)的童年記事本中,換茶是無(wú)法翻過(guò)的篇目。畢竟兒時(shí)處于20世紀(jì)80年代末期至90年代初期,鄉(xiāng)村物資匱乏,在貧苦歲月中“吃嘛嘛香”。

換茶是地方小眾俗稱。顧名思義,即需要更換的茶點(diǎn)。通常是客人走后,主家將殘存的換茶收起,再來(lái)客時(shí),按照缺哪樣補(bǔ)哪樣的原則,重新添加,繼續(xù)待客。

在我們鄉(xiāng)下,換茶為零食,不可多得。過(guò)年時(shí),各家各戶會(huì)提前準(zhǔn)備,有客串門(mén)拜年時(shí),用果盤(pán)擺上,用來(lái)招待客人。紅白喜事時(shí),也會(huì)用換茶來(lái)答謝親朋好友。

哪些食品可以充作換茶,沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)答案。糕點(diǎn)類副食品,諸如麻棗、雞蛋餅、糖粒子、小花片等等,可列入換茶;自家種的莊稼果實(shí),比如炒制后的落花生、黃豆子、葵花籽、南瓜子、紅薯片等等。換茶的品類和數(shù)量,沒(méi)有硬性規(guī)定,因主家經(jīng)濟(jì)狀況而異。家境好的,品類可達(dá)五六種,大茶盤(pán)盛放,滿滿一茶盤(pán)端上來(lái),盡顯主家大氣富足;家境差的,三兩樣,小茶盤(pán)擺放,稀稀落落擺著。幼時(shí)記憶中的換茶,葵花籽、落花生、小花片,幾乎家家戶戶都有,人們看中的是便宜,數(shù)量足,一兩斤省著點(diǎn),基本上能保一個(gè)春節(jié)。個(gè)別有人在外工作的家庭,還會(huì)在換茶中擺上大白兔奶糖。

除開(kāi)小花片、麻棗等糕點(diǎn)類換茶是熟食無(wú)需加工外,大多數(shù)家庭,會(huì)自己加工自產(chǎn)或者商店購(gòu)買的葵花籽、落花生,畢竟熟的比生的價(jià)格貴。生變熟,一灶火炒制的事,沒(méi)啥技術(shù)含量,純粹用時(shí)間和力氣賺取差價(jià),主婦們樂(lè)意干。

臘月下旬的某個(gè)晚上,母親一定會(huì)站在灶臺(tái)邊,一樣樣地炒制葵花籽、落花生、紅薯片、南瓜子。不一會(huì)兒,廚房就會(huì)噴噴香,饞得讓人垂涎三尺。而母親,通常會(huì)用小飯碗,舀上小半碗,當(dāng)作對(duì)我賣力燒火的獎(jiǎng)勵(lì)。幼時(shí)的我豈會(huì)為半碗葵花籽或落花生滿足,哪里懂母親“換茶要留著待客”的無(wú)奈。印象最深的一次,母親前腳收好炒貨,后腳我就一溜煙拿上大菜碗,躡手躡腳打開(kāi)石灰壇子,將尚帶余溫、裝有葵花籽的塑料袋扯開(kāi),舀上滿滿一大碗,咔嚓咔嚓嗑起來(lái),完全忽略了剛出鍋的炒貨“上火”。三天不到,我的舌頭和嘴唇多處出現(xiàn)潰瘍,導(dǎo)致春節(jié)期間進(jìn)食艱難,錯(cuò)過(guò)更多美食。直到那時(shí),我才體會(huì)到什么是“啞巴吃黃連,有苦說(shuō)不出”。

換茶給我的印象,還在于孩子們對(duì)它的熱愛(ài)。過(guò)年和紅白喜事吃席時(shí),孩子們都會(huì)有備而去,早早地穿上帶口袋的衣服,有的甚至嫌棄褲子兩口袋太少,再穿上帶四個(gè)口袋的中山裝,只為換茶上桌時(shí),有更多的地方兜放??吹綋Q茶,就兩眼放光。拜年做客時(shí),孩子們對(duì)父母和主家,多少有些顧忌,抓換茶時(shí),吃相不敢太過(guò)難看。如果遇上吃席,貪吃天性就原形畢露了。往往是換茶前一秒上桌,后一秒就一掃而光進(jìn)入口袋。同桌的個(gè)別大人,也會(huì)哄搶換茶。裝入口袋,就能像牛兒“反芻”,過(guò)后拿出來(lái)慢慢品嘗。自己有吃,讓周邊小孩一臉羨慕地咽口水。有時(shí)換茶太多,一時(shí)半會(huì)吃不完,晚上又忘記從口袋里掏出,引來(lái)了被鄉(xiāng)下人稱為“老客”的老鼠光顧,偷吃衣兜里換茶不說(shuō),還把衣服啃咬出一個(gè)洞來(lái),真是“賠了夫人又折兵”。

20世紀(jì)90年代中后期,商品經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,換茶品類和檔次隨之水漲船高。雖然松子、開(kāi)心果、夏威夷果等高檔食品陸續(xù)進(jìn)入茶盤(pán),但彼時(shí)人們生活水平已明顯提升,對(duì)換茶的熱情不再高漲,挑吃漸成常態(tài)。進(jìn)入新世紀(jì)后,換茶再高檔,也是個(gè)擺設(shè)。換茶上桌就一掃光的現(xiàn)象,徹底淪為歷史。

責(zé)編:廖慧文

一審:周月桂

二審:曹輝

三審:楊又華

來(lái)源:湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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