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王銘俊 湖南日?qǐng)?bào) 2025-08-08 19:37:57
很多人都對(duì)牛奶情有獨(dú)鐘，牛奶也憑借豐富的營(yíng)養(yǎng)成為餐桌上的?？汀２贿^(guò)，不少人有煮沸牛奶的習(xí)慣，卻又總會(huì)暗暗擔(dān)心：經(jīng)過(guò)高溫煮沸后，牛奶里的營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)悄悄流失呢？
今日科普，為你解答。
湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 王銘俊
知識(shí)多一點(diǎn)
牛奶是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣磷等礦物質(zhì)以及維生素A、D、E、B族等。這份全面的營(yíng)養(yǎng)清單，讓它成為日常飲食的重要角色。
許多人關(guān)心加熱如煮奶是否會(huì)破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，牛奶中的大部分核心營(yíng)養(yǎng)對(duì)日常加熱相當(dāng)“耐抗”。脂肪、乳糖以及鈣、磷等礦物質(zhì)，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，100℃以下的加熱幾乎無(wú)損其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。你喝奶最看重的鈣質(zhì)，加熱后依然存在。
蛋白質(zhì)加熱后會(huì)變性，如形成奶皮，但這絕不等于營(yíng)養(yǎng)流失！ 變性后的蛋白質(zhì)反而更易被消化吸收。因此，無(wú)需過(guò)分擔(dān)憂加熱讓蛋白質(zhì)“失效”。
部分B族維生素對(duì)熱敏感，加熱可能有些損失。不過(guò)無(wú)需過(guò)度焦慮。牛奶本身并非我們維生素的主要來(lái)源，日常所需的維生素，靠均衡攝入蔬果完全能滿足。
比起加熱，不當(dāng)儲(chǔ)存才是牛奶真正的“敵人”。
牛奶最怕長(zhǎng)時(shí)間處于溫暖環(huán)境（高于25℃）。高溫是細(xì)菌的溫床，無(wú)論是開封的常溫奶還是需冷藏的巴氏奶，在高溫下細(xì)菌會(huì)迅猛繁殖，導(dǎo)致牛奶快速變質(zhì)腐敗，帶來(lái)食用安全風(fēng)險(xiǎn)。即使未變質(zhì)，高溫也可能破壞牛奶風(fēng)味，產(chǎn)生“蒸煮味”等不良口感。
因此，大家真正關(guān)注的重點(diǎn)應(yīng)放在避免高溫儲(chǔ)存，并嚴(yán)格區(qū)分牛奶類型并按說(shuō)明存放，如常溫陰涼或全程冷藏，這樣才能讓我們安全享受牛奶的健康益處。
請(qǐng)記住，沸點(diǎn)蒸發(fā)不了牛奶的核心營(yíng)養(yǎng)，但室溫卻能悄然奪走牛奶的新鮮與安全哦。
?。▍⒖嘉淖謥?lái)源：科普中國(guó)等）
責(zé)編：李傳新
一審：王銘俊
二審：楊丹
三審：劉文韜
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