2025-08-08 15:35:06
文/熊興保
“咻咻咻,咻咻咻……”
一陣清亮的哨聲劃破田野的寧靜。哨聲響起,上萬只鴨子應(yīng)聲而動,邁著標(biāo)志性的“鴨步”,從綠油油的稻田里慢吞吞地走了出來。
從企業(yè)退休的老同學(xué)回到老家飼養(yǎng)鴨子,他一直邀我去見識他統(tǒng)領(lǐng)的“鴨兵方陣”,體驗他那份解甲歸田的牧野之趣。他佇立在高高的田埂上,身形魁梧,兩鬢染霜,黝黑的臉龐上鐫刻著風(fēng)霜的印記。四周烏泱泱一片鴨子,襯得這位“鴨司令”真有幾分沙場點兵的將帥豪氣。
我好奇地問:“老同學(xué),這浩浩蕩蕩的’鴨兵’如何調(diào)遣???”只見他“嘿嘿”一笑,眼中閃過孩童般的狡黠。“自有法寶,我有秘密武器呢!”說著他從口袋里摸出一枚黑色的哨子,放在嘴里使勁吹響,腮幫子鼓得圓圓的。鴨子們聽到集結(jié)號,聞令而動。
鴨子們長著小鏟子一樣的扁硬嘴巴,小蒲扇一樣的腳蹼踩著泥濘,麻褐色羽毛沾染滿晶瑩的水珠。肥碩的身體讓它們走起路來左搖右晃的,憨態(tài)可掬。在老同學(xué)持續(xù)的哨聲里,鴨鴨們走下堤壩,爭先恐后地“撲騰撲騰”地跳入水渠,不一會兒就匯合成一支龐大的“嘎嘎”合唱隊,向著鴨舍方向慢慢悠悠地游弋而去。
我們的老家離得很近,位于安鄉(xiāng)縣黃山頭鎮(zhèn)。家鄉(xiāng)黃山頭,山川雋美,鐘靈毓秀。山叫黃山頭,川是虎渡河與松滋河。夾在兩水之間的黃山頭,是安鄉(xiāng)境內(nèi)唯一的山巒,最高峰海拔 260 多米,橫亙湘鄂邊界,是廣袤洞庭湖平原上顯著的地理坐標(biāo)。寒來暑往,冬去春來,風(fēng)里雨里,老同學(xué)這兩年就是在黃山頭山麓下的稻田里,傾心侍弄著這群“嘎嘎”歡鳴的黃山頭鴨。
安鄉(xiāng)之名,寄寓著“水波安瀾”的美好愿景。這里河網(wǎng)密布,湖泊星羅,水田連綿,豐沛的水資源為養(yǎng)鴨提供了得天獨厚的條件,養(yǎng)鴨傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長。特別是黃山頭鴨,被公認(rèn)為鴨中極品。據(jù)安鄉(xiāng)縣志記載,1933 年安鄉(xiāng)有群鴨養(yǎng)殖戶 15000 多戶,“看鴨佬”們或者近水自然散養(yǎng),或者游牧專業(yè)養(yǎng)殖。解放初期,游牧養(yǎng)殖的專業(yè)戶還成立了鴨民協(xié)會。1958 年,縣里在黃山頭成立了國營畜牧良種場,主要就是飼養(yǎng)并推廣品質(zhì)優(yōu)良的黃山頭鴨。當(dāng)時,養(yǎng)鴨是全縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的頂梁柱。
吆喝著一群鴨子,頭戴斗笠,身披蓑衣,光腳踩在田埂上,手里時刻拿著一根長長的竹竿,這便是“看鴨佬”的標(biāo)準(zhǔn)裝扮,也是水鄉(xiāng)安鄉(xiāng)最常見的風(fēng)景。
二十世紀(jì)七十年代末期,我父親也養(yǎng)過鴨,鄰里鄉(xiāng)親都叫他“看鴨佬”。在湖邊上找一塊空地,支起竹篾鴨棚,圍一圈竹篾柵欄,夜晚鴨子關(guān)在柵欄里,父親住在鴨棚里。鴨棚在離家較遠(yuǎn)的野外,周邊有不少令人心頭發(fā)毛的墳塋,父親就時常拉著年幼的我去給他作伴壯膽。
鴨子屬于動物里的“勤奮標(biāo)兵”,早上從來不睡懶覺。天剛破曉,鴨圈里便喧鬧起來。鴨子一叫,父子倆立馬穿衣起床,急忙打開鴨圈的柵欄門。鴨鴨們就迫不及待地擠著往外走,步履蹣跚,急不可耐,屁股著地“哧溜”滑入池塘,歡快地飲水與梳洗去了。
鴨子離圈,留下一地白花花的鴨蛋,宛若一個個熠熠生輝的“金元寶”。我最開心的事情就是提著竹籃撿鴨蛋,一邊喜滋滋地?fù)?,一邊在心里默默地?shù),往往是數(shù)著數(shù)著就忘記了總數(shù)。父親沒有鴨哨,給鴨子集體投喂或者呼喚它們回鴨舍,全靠他一聲聲高亢的吆喝。
記得夏天的時候,夜幕降臨,晚霞流連,父親卷起褲腳超過膝蓋,敞開襯衣露出白色的汗衫,一手扶著竹竿,一手用斗笠扇著風(fēng),嘴里發(fā)出“額啰啰啰”的呼喚。尾音拖得特別的長,雄渾粗獷,響徹整個村莊的上空。聽聞熟悉的召喚,200 多只鴨子就從很遠(yuǎn)的地方或走或游,向“鴨司令”聚攏而來。蒼茫暮色中,鴨鴨們一邊晃晃悠悠地走著,一邊發(fā)出“咕隆咕隆”的聲音,交頭接耳,儼然是在開心地交流著今天覓食的收獲。
我也曾學(xué)著父親的樣子呼喚鴨子,想領(lǐng)略一下“鴨兵統(tǒng)帥”的凜凜威風(fēng)。但是鴨子們一點也不領(lǐng)情,對我的“號令”置若罔聞。父親說我聲音太小,它們根本聽不到。其實我是心里邁不過那道坎,總覺得“看鴨佬”的稱謂有點丟臉面。我羞于扯起喉嚨去大喊大叫,生怕遠(yuǎn)處的鄉(xiāng)親們聽到我聲音。
看到老同學(xué)吹起鴨哨,還吹得那么起勁,我腦海里就自然浮現(xiàn)出了“看鴨佬”這個稱謂。我忍不住問他:“你吹起鴨哨挺自然的啊,一把年紀(jì)了還在田埂上吹鴨哨,你不覺得難為情???”老同學(xué)爽朗一笑:“一只鴨子要賣 30 多塊錢,每天還有一個蛋,我這有1萬多只鴨子。哈哈,看著這些寶貝疙瘩,我渾身是勁,就怕哨子不夠響亮,遠(yuǎn)處的鴨子聽不到掉隊嘍!”看著他黝黑臉上露出坦蕩敞亮的笑容,我忽然發(fā)現(xiàn)自己年少時的那份羞赧是多么的遙遠(yuǎn)與稚氣。
老同學(xué)早兩年就返鄉(xiāng)養(yǎng)鴨,是審時度勢,順勢而為。他敏銳地看到家鄉(xiāng)醬鹵產(chǎn)業(yè)蓄勢待發(fā),即將迎來大產(chǎn)業(yè)、大發(fā)展、大繁榮的春天。醬鹵鴨是醬鹵產(chǎn)業(yè)的主打產(chǎn)品,而黃山頭鴨以其上乘的品質(zhì),一直是醬鹵企業(yè)眼里的“香餑餑”,首選的原材料。
安鄉(xiāng)縣委、縣政府在深入調(diào)研基礎(chǔ)上,因地制宜地,于 2023 年初提出了將醬鹵產(chǎn)業(yè)打造成富民強縣主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略構(gòu)想??h上一班人做事雷厲風(fēng)行,說干就干,藍(lán)圖迅疾鋪展。2023年 6 月,安鄉(xiāng)縣被正式授予全國首塊“中國醬鹵之鄉(xiāng)”的金字牌匾。國慶期間,安鄉(xiāng)醬鹵不夜城華燈絢爛,盛大啟幕,40 多家本地醬鹵企業(yè)、300多家醬鹵餐飲店和 100 多家來自全國各地的特色食品企業(yè)匯聚一堂,共同演繹安鄉(xiāng)夜市的饕餮盛宴。
入夜,醬鹵芬芳彌漫,小酒飄香誘人,人潮涌動不息。通過主流媒體特別是自媒體的廣泛傳播,安鄉(xiāng)醬鹵不夜城成功“出圈”,旋即成為吃貨的天堂與網(wǎng)紅打卡地。全國“安鄉(xiāng)醬鹵”品牌直營店和加盟店如雨后春筍,新增 200 多家。讓世界知曉安鄉(xiāng)的味道,那是醬鹵的馥郁芬芳。醬香鹵韻,成就美食爆款。一時間,安鄉(xiāng)醬鹵聲名鵲起。
作為農(nóng)業(yè)大縣,安鄉(xiāng)深知做好、做活、做大“農(nóng)”字文章是根本??h里明確提出,特色農(nóng)副產(chǎn)品深加工和合成生物制造兩大產(chǎn)業(yè)鏈,是引領(lǐng)安鄉(xiāng)未來經(jīng)濟發(fā)展的雙引擎。特色農(nóng)副產(chǎn)品深加工,又細(xì)化為“五個一”:一條魚,一粒米,一壺油,一蔸菜,一條醬鹵產(chǎn)業(yè)鏈。其中,醬鹵產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)呛诵闹械暮诵摹?/span>“五個一”像五根手指頭,合起來就是一把強有力的推手。目的就是寄望于這只法力無邊的“手”,推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,特別是倚靠醬鹵龍頭企業(yè)的強勁輻射帶動效應(yīng),促進縣域鄉(xiāng)村經(jīng)濟全面振興。
宏偉藍(lán)圖的擘畫,給這位養(yǎng)鴨老同學(xué)的心里注入了澎湃動力與堅定的信念,也為黃山頭稻鴨養(yǎng)殖帶來了盎然春意。黃山頭稻田鴨,踐行著稻鴨共生的綠色模式。鴨子為水稻除草控蟲,松土供肥,水稻田為鴨子供給充足水分、鮮活的食物與活動空間。在這天然的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)里,鴨子與水稻相依相生,相得益彰。
黃山頭鴨體大膘肥,肉質(zhì)鮮嫩。過去是簡單地腌制烘干,制作成板鴨。近些年開始迭代升級,大規(guī)模地制作成醬鹵鴨。安鄉(xiāng)是一個移民縣,歷史上有過六次大遷徙。移民帶來了各自家鄉(xiāng)不同的醬鹵工藝,“北醬”與“南鹵”在這里精彩交融。黃山頭醬鹵鴨,兼收并蓄了醬之濃醇與鹵之深透,且醬且鹵,古法新制。成品鮮香醇厚,肉質(zhì)緊實,肥而不膩,好似將一方豐饒水土的精粹,都凝結(jié)于這醇厚的滋味之中。
落霞滿天,清風(fēng)徐來,我隨同老同學(xué)“率領(lǐng)”鴨兵們回鴨舍。鴨舍是一排兩層樓的房子,鴨子們要爬個上坡才能進入二樓的宿舍。屋頂?shù)踔槐K燈,地面鋪設(shè)著一層網(wǎng)。吃飽喝足的鴨子們十分乖巧,個挨個地蹲在這里休息。網(wǎng)眼設(shè)計不大不小,糞便漏落到了一樓,鴨蛋都留在二樓。一樓的鴨糞及時清除,確保了鴨鴨們居住環(huán)境的干凈干燥。
看著密密麻麻的鴨群,我不無擔(dān)心地問老同學(xué):“你也為鴨子的銷售傷腦筋不咯?”哪知老同學(xué)十分淡定地回復(fù)道:“我們采取合作生產(chǎn)模式,鴨子的孵化、養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)與產(chǎn)品銷售,形成了一條暢通的流水作業(yè)線,時髦一點說,叫產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)吧。”老同學(xué)越說越帶勁,顯出幾分驕傲的口吻:“這叫訂單農(nóng)業(yè),我們的鴨子全部都定點供應(yīng)給了鎮(zhèn)上的海佳食品廠。不愁銷路,就愁規(guī)模還不夠大,供不應(yīng)求呢!”
坐落在黃山頭腳下的湖南海佳食品廠,是安鄉(xiāng)醬鹵企業(yè)里的“優(yōu)等生”。它緊緊依托黃山頭成千上萬畝生態(tài)稻鴨養(yǎng)殖基地,就地取材,精制黃山頭醬鹵鴨,聲名遠(yuǎn)播湘鄂兩省,獲評省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),更摘取了“國家地理標(biāo)志商標(biāo)”和“湖南老字號”兩頂耀眼的桂冠。隨著安鄉(xiāng)縣高新工業(yè)區(qū)醬鹵產(chǎn)業(yè)園落成啟用,海佳食品于今年初遷入新址。原材料供給渠道依舊,產(chǎn)品品牌依舊,但企業(yè)設(shè)施設(shè)備全面升級換代,制作工藝水平與生產(chǎn)能力大幅躍升。
堪稱行業(yè)翹楚的海佳食品,生產(chǎn)制作黃山頭醬鹵鴨十分考究,全智能溫控,全鏈條人機無遺漏檢測,備用的鹵料達100多種。在這里,一只醬鹵鴨的誕生就像一場精細(xì)的修行,需經(jīng)歷 3 次鹵煮增香,1 次烘烤脫水去脂,3 次滾揉滲透,1 次醬制著色,在流水線上“修煉”整整三天時間。如今,海佳食品每天出品 8000 到10000只醬鹵鴨,年生產(chǎn)能力 300 萬只,設(shè)計年產(chǎn)能可達 800萬只。產(chǎn)品行銷大江南北,遠(yuǎn)渡重洋,香飄萬里。
醬安百味,鹵鄉(xiāng)千年。海佳食品的黃山頭醬鹵鴨,只是安鄉(xiāng)醬鹵百花園里絢麗的一朵。王餃兒的醬鹵體能牛肉,劉雨露的鹵豬腳,珊珀湖的醬鹵魚,安小鹵的醬鹵豆干……琳瑯滿目,各蘊芬芳,齊力繪就了安鄉(xiāng)膾炙人口的滋味圖譜。
鼓點激越,欣欣向榮。安鄉(xiāng)醬鹵產(chǎn)業(yè)的未來,在全縣發(fā)展戰(zhàn)略構(gòu)架中更是閃爍著璀璨的光芒:培育產(chǎn)值過 十億龍頭企業(yè),打造百億級產(chǎn)業(yè)集群,發(fā)展上千家醬鹵門店,帶動上萬產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員。博采眾長,科技賦能,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),讓安鄉(xiāng)醬鹵成為湘式醬鹵的打樣者和引領(lǐng)標(biāo)桿,成為中國美食遼闊版圖上又一面獵獵作響的旗幟。
“咻咻咻,咻咻咻……”
稻浪翻滾,鴨哨清越。我仿佛感覺老同學(xué)這鴨哨聲,掠過無垠的田野,穿越浩瀚的時空,一頭系著水鄉(xiāng)澤國的養(yǎng)鴨傳統(tǒng)與老百姓對富足生活的深切期盼,一頭連接著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的蓬勃氣象與安鄉(xiāng)醬鹵產(chǎn)業(yè)的活色生香。哨聲回蕩在阡陌縱橫的百里水鄉(xiāng),它映照著一位養(yǎng)鴨人勞作在田間地頭的勤勉身影,也依稀勾勒出一幅彰顯奮進與富庶的瑰瑋畫卷。
責(zé)編:黃煌
一審:黃煌
二審:周月桂
三審:楊又華
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