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　　文丨駱志平

　　寧鄉(xiāng)花豬長得好，睫毛長長的，雙眼皮疊得厚，眼珠子黑亮黑亮，身上黑一塊白一塊，走起路來一搖一擺，乍看上去，像出自熊貓家族，有人給其取了個綽號“豬中熊貓”。

　　幾個同事邀我去看花豬跳水，跳臺足有五米高，正值暑假，不少小朋友圍在水池旁，使勁鼓著小手掌，喊著:“花花加油，花花加油!”小花豬顯得很嘚瑟，扎入水中后，立馬冒出頭，還萌萌地甩甩臉上的水珠子，四肢劃動起來，嫻熟輕松，像個運動員。

　　大伙覺得好玩，都把花豬當(dāng)成主角，忙著出片。20年前，情況可不一樣，沒人喜歡寧鄉(xiāng)花豬，不太長個，隨怎么喂，也就160來斤，加上一身臟兮兮，找不出半點憨萌和可愛。

寧鄉(xiāng)花豬。

　　其實，寧鄉(xiāng)花豬成名很早，六十年代，專家對全國的生豬品種進行剖析，將寧鄉(xiāng)花豬與金華豬、太湖豬、榮昌豬一起列為中國四大名豬。不過，那時的養(yǎng)豬場屬于人民公社，公家的活兒，干好了當(dāng)勞模，沒干好也沒人扣工資。

　　后來，人越來越多，為了讓老百姓吃上肉，政府倡導(dǎo)養(yǎng)洋豬，也就是白毛豬，外國豬種，吃生食，長得快，隨便養(yǎng)一養(yǎng)，能長到300多斤，不僅賺錢快，政府還發(fā)補貼。這樣一來，寧鄉(xiāng)花豬掉了價，養(yǎng)的人越來越少，被打進了冷宮。

　　不過，白毛豬肥膘不厚，肉色不鮮澤，口感遠比花豬差。時間久了，有些醒悟過來的農(nóng)戶，改用潲水喂起了花豬?；ㄘi吃熟食，肥膘厚，肉色鮮澤，煮起來不冒黃色氣泡，蒸起來連屋頂?shù)拇稛煻枷銍妵姟?/p>

　　起初，李述初家養(yǎng)花豬，不是為了要賺錢，而是當(dāng)作年豬喂。其為土生土長的寧鄉(xiāng)流沙河人，在外做建材生意賺了錢，也長了見聞，當(dāng)花豬越來越少時，他嗅到了商機。

　　2003年，他回到家中，跟著父親一起辦起了養(yǎng)豬場，喂起了花豬。那時，別人都在喂白毛豬，他反道而行，起初幾年，虧了不少本，但老李執(zhí)著，不斷往里砸錢，且場子越砸越大。

　　如今，寧鄉(xiāng)花豬出圈了，其七個養(yǎng)殖場年出欄花豬12萬頭，先后進駐山姆、盒馬、小象、麥德龍等名店，均價賣到了60元，里脊肉賣到了100元一公斤。老李押對了寶，養(yǎng)豬的勁頭越來越足。

　　40多頭公豬和4000多頭母豬，按1比100配種，全部采用人工授精繁育。我問他，為啥不采取自然受精，老李笑著說，那公豬怎么忙得贏呢，日夜不睡，也產(chǎn)不出12萬頭呀。

　　近幾年，花豬肉變得越來越緊俏，連街上的包子鋪，也用起了花豬肉餡，平時兩元一個的包子賣到了三塊。日子過好了，老百姓的認知也在改變，回歸原生態(tài)，吃點綠色天然食品，這點錢花得值。

　　花豬肉賣得好，花豬也跟著神氣起來，身上沒有了泥巴，尾巴也跟著擺動的屁股翹了起來。平時，老李把它們招呼得舒舒服服，裝空調(diào)，建流水槽，裝防護隔離帶，打藥殺菌，日子過得像神仙。

　　而老李呢，比當(dāng)個體老板時帥氣多了，穿著一身白襯衫，接近六十的人，腰板筆直，一頭烏發(fā)，梳得順溜溜，雙眼皮又深又厚，講起話來，像個教授，前后連貫，滴水不漏，我笑他，你這氣勢，哪像個喂豬的咯，比一般專家強多了。

　　闖過江湖的人，吃過苦，吃過虧，眼力超常人。一份別人干不轉(zhuǎn)的農(nóng)家活，在他的把弄下，變得風(fēng)生水起。當(dāng)然，其中飽含的辛酸，只有老李自己知道。

　　我問他，最難的時候，想過放棄嗎。他說，頭幾年確實難，沒摸出門道，隔三岔五的鬧一下豬瘟，加之肉價上不去，銀行放貸管得緊，還好，家里人沒有埋怨他，不然，早就沒干了。

　　現(xiàn)在走上了正軌，行情又好，越干越有勁。再看他那樣子，顯得更年輕了。聊嗑時，他時不時來一句，經(jīng)常吃花豬肉咯，不長白頭發(fā)、白胡子。我補了句，只長睫毛、雙眼皮，哈哈!老李聰明，難怪還讓花豬跳起了水。

李述初(右)與同事查看寧鄉(xiāng)土花豬生長情況。

　　隔著玻璃門，看著那些掛著耳標(biāo)的花豬，悠哉悠哉的樣子，我忍不住又笑了，平時，我們總嫌豬的身子臟，現(xiàn)在看來，真正有毛病的是咱們這班伙計，不然，進個豬圈，咋還得消毒。

　　那些有運動天賦的小花豬，又憨又萌，圓滾滾的身子，從五米高的跳板上，橫著扎下去，摔得水花四濺，從來不喊痛，不知道這是否也可稱作吃得苦，霸得蠻。

　　這些游泳小健將不會進車間吧，我問老李。他說，等到長大一點，就關(guān)進豬圈中，實行標(biāo)準(zhǔn)化喂養(yǎng)，潲食定量，進食準(zhǔn)點，室溫恒定，自動清便保潔。哦!我點了點頭，心底里卻希望這些小可愛，千萬別長大。

　　有人作過一首《花豬》詩：“烏云蓋白雪，脖戴銀項圈。絲頸葫蘆肚，耳薄體毛稀?！表嵞_搖擺，語態(tài)憨憨，聽起來很有味。沒想到，寧鄉(xiāng)人會喂豬，會讀書，詩也寫得這么好。

　　老李講，中國四大名豬都出自長江以南，長江以北多為牛羊。豬的種類有如酒的香型，都是酒，不同香型，不同口感，豬肉也一樣。光花豬就分6個派系，10個血緣，劣質(zhì)豬種在進化演繹中，自然被淘汰。

　　老李申報過市級“非遺”。將過去農(nóng)家喂豬的土法子精心梳理，寫出了寧鄉(xiāng)花豬的成長史。寫得很細，按花豬的源流一路梳理，印出來的冊子很厚，稱得上是一本寧鄉(xiāng)花豬的族譜。

　　里面寫到了流沙河花豬的交易史，花豬賣得好的時候，還出現(xiàn)了專門的經(jīng)紀人，為了賺取更大差價，穿梭于買賣方，用行話談交易，涉及如何砍價，如何看牙口、蹄花和毛色，這在畜豬養(yǎng)殖史上，算得上頭一回。

　　時間一晃10多年，老李已是寧鄉(xiāng)花豬喂養(yǎng)技藝“非遺”第五代傳承人，其想繼續(xù)申報省級“非遺”。我說，這個沒人擋道吧，中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，響當(dāng)當(dāng)?shù)霓r(nóng)字招牌。連臭豆腐、小缽子甜酒都能評上，養(yǎng)花豬這么難，如果還設(shè)門檻，那就是一群書呆子，連寧鄉(xiāng)花豬聽了，都會覺得蠢。

寧鄉(xiāng)名菜“黃燜花豬肉”。

　　干農(nóng)活不容易，湖南的農(nóng)業(yè)要做強，路途還很遙遠，辦事的人應(yīng)該靈泛點。當(dāng)然，不能只講寧鄉(xiāng)花豬好，別的豬種也不差，比方說，湘西土豬就特別好，能夠跋山涉水，有的通人性，能幫著主人干農(nóng)活，個頭長得大，膘肥肉厚，逢年過節(jié)，別人搶著買，類似的品牌同樣要扶持。

　　讀過農(nóng)字經(jīng)，對比過口味的人都曉得，寧鄉(xiāng)花豬是地地道道的土豬品種，現(xiàn)在把“土”字改成了“花”字，更有了地域標(biāo)識性，本身長得又漂亮，大伙抬一抬，不就成了豬中的明星么。

　　吃得好，睡得香，還住上了標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖房。每天哼哼唧唧，賣萌又賣乖，聽說還有可能上市。我倒覺得不要急，資本欲望太大，干不出鄉(xiāng)下人的活，玩著玩著，容易變味，弄不好，會砸了寧鄉(xiāng)花豬這塊牌子。

　　小時候，家中養(yǎng)過小土豬，也是黑一塊白一塊，取名小黑，窯嶺人家沒有豬圈，半口大水缸倒蓋在檐階上，鋪點干草，就成了一個豬窩窩。小黑天天在外玩，到了吃潲時，家里人站在路口喊一聲，“啰啰，啰啰啰，小黑吃潲咯”，小黑立馬一陣風(fēng)似地往回跑。

　　為了養(yǎng)小黑，我出了不少力，每天放了學(xué)，提著竹籃去山坡田坎扯豬菜，有革命草、糯米草、青菜葉、紅薯藤，回家后，剁碎了和著米潲水一起煮，然后，才有了小黑的美食。

　　到了殺年豬的那一天，我最開心，不僅可以吃到熱豬肉，又不用扯豬菜了。潲水喂養(yǎng)的土豬長得慢，喂了七個月，還只有130斤，但肥膘厚，瘦肉鮮紅，左鄰右舍跑過來，你一斤，我兩斤，剩下20來斤，留著過年吃，豬肉香噴噴，隨著炊煙飄來飄去，至今纏繞在心頭。

　　現(xiàn)在，寧鄉(xiāng)花豬成了市場緊俏貨，在畜豬養(yǎng)殖“非遺”記憶中，算得上老大。老李拉著我算了一筆賬，每年出欄花豬12萬頭，平均每頭180斤，算下來，就是1.08萬噸。按平均40元每斤算，銷售近5億。由此看來，分門別類，推動“非遺”保護產(chǎn)業(yè)化，蘊藏著巨大的潛力，怎么辦?看看寧鄉(xiāng)花豬那身打扮就有了答案。

　　萌萌的，花色純正，米潲喂養(yǎng)，不帶添加劑。平時，讓豬八戒帶著小花豬去跳水，做些好玩的噱頭，等到長大點，當(dāng)作寶貝來喂養(yǎng)，這樣一來，寧鄉(xiāng)花豬很少有煩惱，沒煩惱，就不會生病長皺紋。

　　臨走時，我調(diào)侃了一句:“老李，想個法子咯，讓寧鄉(xiāng)花豬夾著尾巴坐起來，還在前面的墻壁上畫上幾根竹子，從后面看上去，那些憨憨萌萌的花豬，不更像一頭頭可愛的熊貓么?”

責(zé)編：廖慧文

一審：廖慧文

二審：周月桂

三審：楊又華

來源：湖南日報·新湖南客戶端