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新湖南客戶端 2025-08-05 17:51:19
保靖縣，位于湘西土家族苗族自治州腹地，酉水河似碧色玉帶蜿蜒穿城，是“中國黃金茶之鄉(xiāng)”“中國民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。這片被酉水柔波浸潤的秘境，呂洞圣山的云海里浮沉著苗家銀飾的叮當(dāng)，捧車河的清溪流淌著石灘與綠藤的原生詩意，四方城遺址的夯土城垣上沉淀著戰(zhàn)國陶片的時光碎影，魏家寨古城的殘瓦間鐫刻著先民炊火的文明印記，大峰沖峽谷的云霧深處，夯沙苗寨的吊腳樓畔的酸壇，是苗家人用山風(fēng)、溪水和日頭慢釀的悠長歲月。而最讓人舌尖發(fā)燙的，莫過于這方水土孕育的味覺傳奇——紅燒羊蹄的醬汁里浸著火塘的慢燉光陰，茶香桃花蝦的脆爽裹著春茶的芳香，過海牛肉的嫩勁里躍動著滾燙的沸騰活力，鍋鍋菜的鮮香里鋪展著市集的熱辣人間……每一味都是酉水寫給食客的滾燙情書。
本期，舌尖湘西·尋味邀您一起探尋保靖美食煙火，感受酉水明珠·黃金茶城的舌尖至味。
1.紅燒羊蹄：膠質(zhì)濃醇、滋補(bǔ)養(yǎng)身
紅燒羊蹄，在湘西少數(shù)民族文化中，羊被視作祥瑞的象征，羊蹄更因“蹄”與“提”諧音，寓意著運(yùn)勢提升、步步高升，承載著對美好生活的殷切期盼。每逢節(jié)慶或貴客臨門，紅燒羊蹄常作為餐桌上的“壓軸佳肴”，其軟糯的口感與醇厚的香氣，滋補(bǔ)養(yǎng)生，不僅彰顯主人家的熱情，更傳遞出“富足安康”的美好祝愿，成為湘西飲食文化中極具代表性的吉祥符號。
推薦門店：酒解酒羊肉館（地址：保靖縣復(fù)興鎮(zhèn)呼北線智多星幼兒園東北側(cè)約70米）
2.茶香桃花蝦：茶香撲鼻、入口香脆
茶香桃花蝦又稱桃花蟲，苗語稱“大供瓦”，每年三月桃花盛開，呂洞山溪谷水生蟲繁殖生長最為旺盛。苗族青年男女成群結(jié)隊地拿起摟兜，帶上巴簍，下河撮撈，一邊唱苗歌，一邊撮“打公蛙”，場面十分熱鬧。在當(dāng)?shù)匾恢庇袀€傳說，“吃了桃花蝦可走桃花運(yùn)”，以桃花蝦為媒，一對對苗族青年男女喜結(jié)良緣。桃花蝦是一種和蝦差不多大小的水生物，營養(yǎng)十分豐富，通常焙炒食用，先用微火焙干，再放少許清油微炒，其味既不同于魚，又不同于蝦，又脆又香又嫩，是苗家人喜好的佳肴，也是游客必點特色美食。
推薦門店：保靖村廚小院（地址：湖南省湘西土家族苗族自治州保靖縣遷陵鎮(zhèn)下高速800米加油站旁）
3.過海牛肉：鮮辣交融、肉質(zhì)鮮嫩
精選湘西黃牛肉，取嫩里脊肉等部位，提前以秘制醬料（含蒜、孜然、胡椒等）腌制。然后下鍋煎制、油熱后放入腌好的牛肉煎至變色成熟，吃起來嫩而有彈勁，還帶著焦香，搭配韭菜、蔥花等，可下飯解膩，是深受食客喜愛的美食。
推薦門店：湖南村廚村藝酒店 地址：保靖縣遷陵東路88號（近喜樂廣場）
4.鍋鍋菜：香辣可口、味道醇厚
鍋鍋菜是當(dāng)?shù)鼐哂袧庥舻胤斤L(fēng)味的菜肴，以當(dāng)?shù)匦迈r食材為原料，結(jié)合傳統(tǒng)烹飪技藝，讓顧客品嘗到正宗的保靖味道。以合理的價格提供分量充足、品質(zhì)優(yōu)良的菜品，能讓顧客花較少的錢享受美味的餐食，適合家庭聚餐、朋友聚會等多種消費(fèi)場景。
推薦門店：景輝餐館（地址：保靖縣酉水南路104號）
5.復(fù)興包谷粑：玉米香甜、口感軟糯
復(fù)興苞谷粑，一道純手工粗糧傳承美食，經(jīng)幾百年的沉淀，依舊悠悠清香傳遍大街小巷，它不光是老一輩經(jīng)典傳承，更是舌尖上的美味，綠色健康食品代表，每一道工序都是純手工制作，精選柴火蒸煮，老遠(yuǎn)就能聞到包谷粑的清香，被它征服，粗糧包谷粑簡單卻“不簡單”。
小編推薦門店：英英楊勇包谷粑（地址：保靖縣復(fù)興鎮(zhèn)政府上200米）
6.阿婆酸湯：清熱解毒、口感酸爽
阿婆酸湯，以本地純天然綠色青菜、蘿卜等腌制酸菜為主要原料，加筒子骨、竹筍等山珍熬制，再佐以秘制保靖黃金茶湯調(diào)和。其味道酸香醇厚，酸爽的口感能瞬間打開味蕾，讓人食欲大增，是一道非常開胃的佳肴。它承載著苗家的歷史記憶和傳統(tǒng)文化，苗語稱“巫板宵”，還有著相關(guān)的神奇?zhèn)髡f，每一口酸湯都蘊(yùn)含著濃濃的鄉(xiāng)愁和民族風(fēng)情。
小編推薦門店：保靖縣呂洞山國際酒店（地址：保靖縣呂洞山國際酒店）
7.保靖醋蘿卜：酸脆爽口、開胃解膩
保靖醋蘿卜的制酸手藝多為當(dāng)?shù)厝俗鎮(zhèn)?，采用傳統(tǒng)的腌制方法和時間沉淀，讓蔬菜在壇中自然發(fā)酵，使得泡菜風(fēng)味更加獨(dú)特，保留了當(dāng)?shù)靥厣?，酸辣口感濃郁純正，既酸得回腸蕩氣，又辣得過癮，同時還有甜、麻等多種味道，層次豐富，口感脆爽，十分開胃。
小編推薦門店：譚氏泡菜（地址：保靖縣東輝商業(yè)城一樓1005門面）
無論是徜徉遷陵古鎮(zhèn)的青石板路，還是蕩舟酉水畫廊的澄澈波心，保靖的美食總能以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，帶給你一場難忘的味覺之旅。來保靖赴一場美食之約，用舌尖丈量這片土地的溫度，品味最本真的煙火氣息！
（本文所有餐飲門店均由保靖縣商務(wù)局推薦）
責(zé)編：李孟河
一審：莫成
二審：楊元崇
三審：張頤佳
來源：新湖南客戶端
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