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喻亮 張貝 2025-08-04 08:59:57
大湘菜報·新湖南客戶端記者 喻亮 張貝
高溫下長沙的街頭，最近出現了一種特別的現象：中高端湘菜品牌紛紛走出豪華門店，擺起了地攤。
位于芙蓉中路上的華天酒店門口，星級大廚現場制作新鮮熱鹵和涼面，吸引眾多市民排隊購買；金星中路上的筷樂瀟湘的攤位上，精致的包點和小吃供不應求；徐記海鮮、新長福等品牌也在外擺區(qū)域提供特色美食，展現親民一面。
這些往日里以中高端形象示人的湘菜品牌，為何紛紛選擇“下凡擺攤”？這一舉動背后，又隱藏著怎樣的行業(yè)變革與市場機遇？跟大湘菜報記者一起來揭秘。
困境之下的破局之舉
這兩年，中高端湘菜品牌面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。今年以來，大湘菜報記者走訪了眾多知名湘菜品牌，發(fā)現政策因素對商務宴請等高端餐飲消費產生了一定影響，以往依賴公務宴請和商務宴請來支撐業(yè)績的餐企，日子愈發(fā)艱難。
“整個行業(yè)正經歷深度變革與挑戰(zhàn)，消費者需求日益多元化、親民化和追求高性價比，傳統的單一高端餐飲模式面臨壓力。”瀟湘華天大酒店行政人力總監(jiān)李浩告訴記者，隨著市場競爭日益激烈，餐飲運營成本的不斷攀升，如租金、人力、食材等費用的上漲，進一步壓縮了中高端湘菜品牌的利潤空間。
在這樣的大環(huán)境下，傳統的經營模式難以為繼，中高端湘菜品牌急需尋找新的出路。外出擺攤，便成為了它們破局的一次大膽嘗試。通過擺攤，這些品牌能夠降低運營成本，減少門店租金等固定支出；同時，以更加親民的價格和貼近消費者的方式，吸引更多客源，擴大市場份額。
擺攤帶來的新生機
從實際效果來看，中高端湘菜品牌外出擺攤取得了不錯的成績。瀟湘華天大酒店的“美食驛站”，每日下午5點出攤，8點收攤，攤位銷售情況遠超預期，大部分產品每日供不應求，團購預訂也持續(xù)增長。其售賣的新鮮熱鹵、涼面等美食，由星級大廚制作，品質有保障，價格卻十分親民，深受市民喜愛。現場正在排隊購買的市民表示：“華天的品牌值得信賴，在這里能以實惠的價格買到星級品質的美食，非常劃算。”
秦皇食府筷樂瀟湘的外擺攤位同樣人氣火爆，大廚現鹵的鹵味、精心制作的糖醋排骨、紅燒肉、秦皇大油條、大肉包等，每天只賣2小時，卻常常供不應求。“我們現在的菜單就是兩天一小換五天一大換，主要是大家能接受的產品、日常需要的產品，然后在合理的價格區(qū)間帶提供給客戶，目前最貴的都不超過39塊錢一份?！鼻鼗适掣骼砣?/span>柏萬成說道。
冰火樓夢澤園店也放下身段，每天下午4時30分到5時集中出攤，主打鹵菜拼盤和秘制烤肉。新長福新推出的鹵味和幾款招牌點心，在下午5時至6時迎來銷售高峰期，隊伍能排到十米外。
通過走訪發(fā)現，徐記海鮮、靜海軒湘菜王，以及一些星級酒店紛紛把特色美食搬上街頭。這些品牌通過擺攤，不僅實現了銷售額的增長，還收獲了良好的品牌口碑。同時，擺攤這一具有話題性的舉動，在社交媒體上引發(fā)了廣泛關注和討論。
李浩認為，瀟湘華天大酒店依托外出擺攤，將“美食驛站”、“全民餐飲”等話題沖上行業(yè)熱搜。柏萬成認為，外出擺攤在增效方面合理的用好人工以達到極致，也是在湘菜品牌發(fā)展的一種嘗試，是對品牌宣傳的另一種渠道。
破局之后的長遠發(fā)展
中高端湘菜品牌外出擺攤，只是其轉型發(fā)展的第一步。要實現長遠的可持續(xù)發(fā)展，還需要在產品創(chuàng)新、服務升級、客戶需求等方面下功夫。
瀟湘華天“美食驛站”的火爆與引發(fā)的討論，是華天集團餐飲改革的“組合拳”實踐。李浩在訪談中說道，瀟湘華天大酒店全面擁抱“全民餐飲”時代，重構價值坐標系的，著力于構建豐富的中間層，滿足更廣泛、更多元的日常與特色需求。
柏萬成說道，客戶需要我們做什么樣的產品，我們就盡力去滿足客戶，未來繼續(xù)提供更多種和客戶鏈接的模式，以實現品牌的長遠發(fā)展。
此外，中高端湘菜品牌還可以探索多元化的經營模式。除了擺攤和外賣業(yè)務，也可以結合線下門店，開展主題活動、美食體驗課等，增加消費者的參與感和粘性，這才是餐飲品牌在破局后實現長遠發(fā)展的關鍵所在。
記者手記
中高端湘菜品牌外出擺攤，是在市場困境下的一次勇敢探索，為行業(yè)的發(fā)展帶來了新的思路和機遇。通過擺攤，它們或許能實現破局，或許是為了生存的權宜之計。不論哪種，要在激烈的市場競爭中立于不敗之地，還需要持續(xù)創(chuàng)新和努力，不斷適應市場變化，滿足消費者需求。
責編：喻亮
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
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