2025-08-04 18:23:48
年歲日長(zhǎng),恍惚間已變成“躺平”的矮冬瓜,身材臃腫且皮糙肉厚,軀殼梆硬卻內(nèi)里溏心。我情愿,是一顆矮冬瓜。我知道,那是青春過季留下的紋理,只有等鐵鍋土灶和歐美白楊樹相逢,這一擊煙火不倦的“化骨綿掌”,方能讓他在舉箸之間找到鄉(xiāng)愁和碧野。
記憶里的矮冬瓜,須是農(nóng)家自留種,橢圓、淡黃的種子只有小指甲蓋大,從瓜肚帶瓤摳出,表面有一層柔滑的 膜,洗凈曬干或陰干,可放在瓜瓢或玻璃瓶中儲(chǔ)存。立夏后,用挖鋤在房前屋后刨淺坑,隨便點(diǎn)幾窩、擱上幾粒冬瓜種,撕一小塊地膜鋪齊整,留一扇靜待出閨的格子“窗 戶”,瓜秧長(zhǎng)出與否,全憑大自然的恩惠。
我家在長(zhǎng)江之畔,河堤外是退水圍堤留下的沙土和螺殼,這田野懂得大口“呼吸”且自帶肥料,許是骨子里的某種特別恩情,家鄉(xiāng)農(nóng)人栽瓜種豆往往落土成苗,直至野蠻生長(zhǎng)。隨著日曬夜露,冬瓜苗這才姍姍來遲,翠綠色的苗瓣與帶絨毛的瓜秧眾星拱月般向上生長(zhǎng),這意味著,一個(gè)個(gè)橢圓形的綠色毛團(tuán)即將成型。在漫長(zhǎng)的日子里,它的表皮會(huì)悄然披上一層細(xì)白且軟滑的粉末狀物質(zhì),既像冬日白霜,也好似小家碧玉的淡妝,不爭(zhēng)不俏。淡黃的花開出,授粉和“相親”工作靠野蜜蜂完成,既不施肥也不掐頂去芯、除草打藥,到了收獲時(shí)節(jié),一根瓜苗上常常有多個(gè)甚至多達(dá)十余個(gè)瓜,儼然是“葫蘆娃”的放大版,農(nóng)人生怕它不結(jié)瓜,也怕它亂掛果,真是逗人愛又惹人煩。
這些年,我在長(zhǎng)沙城郊某處,發(fā)現(xiàn)一幅幅二十世紀(jì)八十年代的“風(fēng)景畫”:菜農(nóng)用青竹竿橫豎不一地搭成房屋模型,在下面開溝種下冬瓜苗,每株瓜苗至少可長(zhǎng)一至兩顆冬瓜,這種名為扁擔(dān)瓜的冬瓜,一顆重則有40來斤,少則有10 多斤,它形似一根長(zhǎng)且粗的扁擔(dān),筆直地懸空在藤下,上粉以后在漆黑的夜里閃光。我在想,老祖宗仿佛在告訴我們一個(gè)道理:不管長(zhǎng)瓜還是矮瓜,但凡是順應(yīng)規(guī)律,平和面對(duì)世界,每粒平凡的種子,都能在魔幻森林里靠自身努力茁壯生長(zhǎng)。
待到花謝葉枯,將肚圓嘴扁個(gè)矮的它帶蒂摘下,切成 一截截的“輪胎”模樣,隨奶奶送到肉鋪或打豆腐的小店, 換洋火或蠟燭,也可按冬瓜毛重,換些豬肝和豬頭肉等; 也有虔誠(chéng)的信徒,將其作為難得的貢品,大老遠(yuǎn)送到廟里供奉,佛堂的師父往往是切片煮湯或切塊紅燒,以尋幾分大口 吃瓜、落口消融的口感。其實(shí),不管是哪種冬瓜,都有利尿、清熱、化痰和解渴等功效。值得一提的是,老廣東人會(huì) 將冬瓜帶皮煮湯,以達(dá)到消腫利尿、清熱解暑之功效。
然而,普通農(nóng)家的飲食觀通常是粗獷且直白的,不似巧手翻飛的廚工,能變幻出雕花刻印的冬瓜盅或燕窩盞。 矮冬瓜皮硬肉厚,為了深入肌理的入味,有“幾把刷子” 的村婦,為一解吃不起豬肉卻又想大飽口福的饞意,變著法將冬瓜切成麻將坨坨,錯(cuò)落有致地打上深淺不一的十字花刀,十幾坨煮熟后碼堆裝盤,可成一道美味菜肴……
鐵鍋燒冒煙下菜籽油,均勻地撒細(xì)鹽防止煳鍋,小火溫?zé)?,待冬瓜表皮起黃褐色虎皮時(shí),再逐塊翻邊,要做到眼盯鍋里,人不離灶。以至于我的一位老鄉(xiāng)講,烹飪矮冬瓜要像談戀愛一樣循序漸進(jìn),不能肆意上火,否則會(huì) 心急吃不了熱豆腐,表皮焦煳里頭還是“玻璃心”。趁冬瓜不注意,將農(nóng)家自制豆瓣醬或小麥醬連汁帶醬倒入鍋中, 放幾粒刀拍本地大蒜粒翻炒幾下即可出鍋。
冬瓜的蛻變,仿佛是一部人生啟示錄。順著生活的脾性,秉持烹小鮮理念,質(zhì)硬冬瓜也可軟綿可愛,不用刻意 放醬油、生抽上色提鮮,大道至簡(jiǎn),即是人生百味。
作者簡(jiǎn)介:熊其雨,湖南華容人,長(zhǎng)沙市作家協(xié)會(huì)會(huì)員,出版《華容風(fēng)物集》《江荻新洲》等書籍,曾獲湖南新聞獎(jiǎng)、長(zhǎng)沙新聞獎(jiǎng)。作品散見于《人民日?qǐng)?bào)》《羊城晚報(bào)》《湖南日?qǐng)?bào)》《晶報(bào)》《湖南散文》《瀟湘晨報(bào)》《大湘菜報(bào)》《散文詩(shī)》《高中生·職教與就業(yè)》《高中生·青春勵(lì)志》《長(zhǎng)沙晚報(bào)》《今日女報(bào)》《株洲晚報(bào)》《永州日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊。
責(zé)編:何婷
一審:何婷
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