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這個夏天，2025年湖南省鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)（益陽桃江）暨桃江縣“紫辰杯”竹鄉(xiāng)美食文化大曬正在如火如荼的開展中。

當(dāng)竹筍遇上創(chuàng)意烹飪，會誕生何種舌尖上的驚喜？日前，來自長城賓館、君悅、洲際、希爾頓和萬豪等五家星級酒店總廚齊聚桃江，用融合中西的烹飪理念，以竹筍食材的全球化應(yīng)用為出發(fā)點(diǎn)，研發(fā)并呈現(xiàn)了二十道創(chuàng)意十足的竹筍美食。

五位大廚合影。

這是一次湘湖飲食文化的破圈實(shí)驗(yàn)，五位大廚打破“竹筍只能清炒燉湯”的刻板印象，以西洋火腿、寶塔肉形、甲魚鮮湯、冰鎮(zhèn)鮑魚等跨界靈感，重新定義“竹筍美食”。

芝士翡翠低溫椒麻春筍、橄欖油浸鞭筍、香草大蝦、伊比利亞火腿鮮筍沙拉、鮮筍和牛肉卷、黃貢椒汁，這是長沙融通長城賓館湘菜工作室負(fù)責(zé)人、長城宴主理人賀俊賢的創(chuàng)意菜單，高纖維、低糖、優(yōu)質(zhì)蛋白的搭配，既有奇思妙想又契合現(xiàn)代健康飲食需求。

以伊比利亞火腿鮮筍沙拉為例，賀俊賢將西班牙高端食材伊比利亞火腿與桃江鮮筍結(jié)合，形成中西風(fēng)味的碰撞，火腿的咸香與鮮筍的清爽形成層次對比。造型上也頗具創(chuàng)意，將整道菜做成了一個“盆栽”，將火腿片為薄片與嫩筍插入“盆栽”，以寶塔花菜、三色藜麥、黑野米等食材做點(diǎn)綴，相當(dāng)吸睛。

伊比利亞火腿鮮筍沙拉

長沙君悅酒店中餐行政總廚余宗義匠心呈現(xiàn)四道竹筍創(chuàng)意菜品：金牌寶塔肉、雞汁脆筍土家香腸、竹筍沙拉、5J伊比利亞火腿、澳洲和牛M5級牛里脊。

金牌寶塔肉堪稱匠心之作，精選花果山竹筍與上等五花肉搭配，突破傳統(tǒng)扣肉的平鋪造型，余大廚以精湛刀工將食材層層堆疊成寶塔狀，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又賦予菜品強(qiáng)烈的視覺藝術(shù)感。竹筍經(jīng)切碎炒制后充分吸收肉汁精華，其清爽的纖維感巧妙中和了五花肉的豐腴，詮釋了“葷素相宜”的現(xiàn)代美食哲學(xué)。

金牌寶塔肉

長沙建鴻達(dá)JW萬豪酒店行政總廚唐志強(qiáng)以精湛技藝演繹四道竹筍珍饈：醬燒筍尖拼蜂巢雪花牛肉、竹筍燜陳年漢壽甲魚、京蔥燒馬蹄筍尖釀南美參、茴香翡翠蔥油撈脆筍。

其中，竹筍燜陳年漢壽甲魚嚴(yán)選武潭竹筍與五年陳漢壽甲魚為主料，佐以湖南特產(chǎn)黃貢椒提鮮。唐大廚突破傳統(tǒng)清水燜煮之法，獨(dú)創(chuàng)濃湯煨制工藝，使甲魚膠質(zhì)與竹筍纖維交融，自然形成晶瑩剔透的“黃金芡汁”。這道菜將傳統(tǒng)滋補(bǔ)理念與現(xiàn)代健康飲食結(jié)合，成就了一道兼具美味與養(yǎng)生的匠心之作。

竹筍燜陳年漢壽甲魚

香蔥芥味蝦膠釀春筍、松露和牛春筍包、綠蔥油燒辣椒雷公筍及雨后春筍配鹽菜，這是長沙世茂希爾頓酒店行政總廚馮先南的創(chuàng)新呈現(xiàn)。

香蔥芥味蝦膠釀春筍堪稱亮眼佳作，精選浮邱山當(dāng)季春筍與新鮮蝦仁匠心搭配。馮大廚巧妙地將傳統(tǒng)山珍與海鮮融合，以蝦膠釀入春筍的獨(dú)特工藝，既保留了春筍特有的清甜脆嫩，又賦予其蝦仁的鮮美彈滑。這道菜不僅實(shí)現(xiàn)了高蛋白、低脂與膳食纖維的科學(xué)配比，更通過芥末促進(jìn)代謝、香蔥殺菌等食療功效，詮釋了現(xiàn)代美食“味養(yǎng)兼?zhèn)洹钡慕】道砟睿胺Q創(chuàng)意與養(yǎng)生的絕妙平衡。

香蔥芥味蝦膠釀春筍

長沙北辰洲際酒店西餐部廚師長楊軍呈現(xiàn)的創(chuàng)意菜品包括：炭烤竹筍味增燒味淋冰鎮(zhèn)鮑魚、蝦滑釀春筍青豆沙拉青椒紫蘇汁、竹筍雞肉鵝肝慕斯松露奶油汁、水果筍白巧克力蛋糕。

其中，炭烤竹筍味增燒配味淋冰鎮(zhèn)鮑魚精選馬跡塘竹筍、鮑魚與蟹籽精心烹飪，巧妙融合中式碳烤技藝與日式味增燒手法，再佐以冰鎮(zhèn)處理的頂級鮑魚，演繹“山珍海味”的絕妙搭配。主廚采用味淋酒腌制鮑魚，賦予食材獨(dú)特的清甜酒香，配合冰鎮(zhèn)工藝鎖住鮑魚的脆嫩口感，顛覆傳統(tǒng)中式鮑魚的烹飪方式，又實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與健康的平衡。

伊比利亞火腿的奢、寶塔肉的形、甲魚的鮮、蝦膠的醇、冰鎮(zhèn)鮑魚的趣——每一味創(chuàng)新背后，都是對湖湘風(fēng)物的深度解讀。當(dāng)竹筍的清香在舌尖綻放，我們終于明白：真正的創(chuàng)新，從來不是拋棄傳統(tǒng)，而是讓傳統(tǒng)在當(dāng)代語境中，活得更鮮活、更澎湃。

作者：汪佳雨

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘