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編者按：一鍋老鹵，沉淀百年滋味；一味醬香，濃縮故土深情。

4月29日起，湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端推出專欄《安鄉(xiāng)醬鹵 品味鄉(xiāng)愁》，在這里，跟隨我們的鏡頭與文字，尋訪醬鹵匠人、揭秘傳統(tǒng)工藝、繪制美食地圖、品味鄉(xiāng)愁記憶，透過這座“魚米之鄉(xiāng)”最地道的風(fēng)物與人情，講好安鄉(xiāng)醬鹵故事，打響產(chǎn)業(yè)品牌知名度，推動(dòng)醬鹵產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

百菜莫如醬鹵香，開心開胃兩難忘。鮮香脆爽甜帶辣，一碟小鹵滋味長。

當(dāng)清晨的第一縷陽光升起，安鄉(xiāng)縣在升騰的晨霧中開始了嶄新的一天。此刻，無論是遠(yuǎn)方歸來的游子、久居水鄉(xiāng)的家人，還是外來創(chuàng)業(yè)的客人，當(dāng)你徜徉在小城街頭，就會(huì)被彌漫的鹵香牽動(dòng)味蕾。嗅著安鄉(xiāng)醬鹵的清香，你就會(huì)涌動(dòng)一“嘗”為快之感。

安鄉(xiāng)醬鹵紅潤的色、誘人的香、市井的味，詮釋著水鄉(xiāng)味覺之本。它以大茴、小茴、丁香、桂皮等二十幾味中藥材為佐料，以豆制品、豬肉、牛肉、雞鴨、魚等為原料，采用獨(dú)特的配方和工藝，經(jīng)蒸煮浸泡制作而成，達(dá)到色香味美、口感獨(dú)特的效果。

安鄉(xiāng)醬鹵，最有名氣的當(dāng)數(shù)“王餃兒”“楊矮子”“九三鴨霸王”等。“王餃兒”有較長的鹵味歷史，其采用珊珀湖生態(tài)魚、黃山頭稻田鴨為原料加工的醬板魚、醬板鴨聞名遐邇，是水鄉(xiāng)人走親訪友、饋贈(zèng)親友的特色禮品;“楊矮子”鹵味蝦在安鄉(xiāng)堪稱一絕;而“九三鴨霸王”，讓一只鴨子從鴨頭到鴨腳，細(xì)分為鴨拐、鴨腸、鴨肝、鴨舌條、鴨翅、鴨胸架等“零部件”，每一個(gè)“零部件”經(jīng)過看似簡單的鹵制環(huán)節(jié)后，都賦予醬鹵不同的美味。

說到安鄉(xiāng)醬鹵，就要說安鄉(xiāng)小酒。在湘鄂邊界，安鄉(xiāng)小酒是出了名的，有早酒、晚酒，還有宵夜酒。過去，安鄉(xiāng)這個(gè)典型的水窩子有很多漁民，他們每天清早去捕魚，必先喝杯烈酒用來抵御寒氣，這一習(xí)慣沿襲下來，為安鄉(xiāng)人贏來了喜歡喝酒的名聲。如果是三五親友相聚的早酒，來上一缽鹵味燉粉，鹵水湯汁在缽中沸騰，香辣入味的米粉、醬鹵的牛肉和牛肚，加上一盞小酒，能讓你爽到極致。如果是宵夜酒，鹵蝦一碟，配上鴨部件，香辣開懷，開胃發(fā)汗，讓人酣暢淋漓。濃濃鹵味，淺淺小酒，水鄉(xiāng)人在生活的“慢”與“適”中，品嘗著人間煙火味。

近年來，安鄉(xiāng)縣委、縣政府因勢利導(dǎo)，勤勞的水鄉(xiāng)兒女把安鄉(xiāng)醬鹵做成了“大產(chǎn)業(yè)”。擁有3家“湖南省老字號(hào)”、6家省級(jí)龍頭企業(yè)、12家市級(jí)龍頭企業(yè)；“黃山頭板鴨”地理標(biāo)志商標(biāo)、“安鄉(xiāng)農(nóng)倉”區(qū)域品牌商標(biāo)及27個(gè)普通商標(biāo)。17家規(guī)模醬鹵生產(chǎn)企業(yè)、50余家專賣店和300余家知名醬鹵餐飲店在安鄉(xiāng)縣遍地開花。2024年，安鄉(xiāng)縣醬鹵產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)43.5億元，其中規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)產(chǎn)值33億元。

安鄉(xiāng)醬鹵，慢煮歲月，滋味悠長。它滋養(yǎng)著水鄉(xiāng)人的胃，溫暖著水鄉(xiāng)人的心。

作者： 胡國才

責(zé)編：黃瓊

一審：黃瓊

二審：魯融冰

三審：廖聲田

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端