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比賽現(xiàn)場(chǎng)。

大湘菜報(bào)·新湖南客戶端記者 何婷 圖片 傅景陽(yáng)

熱浪滾滾的盛夏，一場(chǎng)號(hào)稱“中國(guó)辣味專項(xiàng)賽事的巔峰對(duì)決”在長(zhǎng)沙火熱上演。

7月30日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中式菜肴研發(fā)中心及長(zhǎng)沙市湘菜連鎖協(xié)會(huì)承辦的2025首屆“廣味源杯”烹飪邀請(qǐng)賽開(kāi)賽，來(lái)自全國(guó)的120位大廚現(xiàn)場(chǎng)秀廚藝，以“辣”為主題精心烹制的200余道菜點(diǎn)作品，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代潮流結(jié)合，展開(kāi)了一場(chǎng)純粹的技藝較量，彰顯了新一代廚師的創(chuàng)新活力，呈現(xiàn)了一席“中國(guó)辣味菜肴盛宴”。

辣為題，廚藝與創(chuàng)意齊飛

辣味，是中華飲食版圖中極具普適性與辨識(shí)度的味覺(jué)符號(hào)，勾勒出不同地域的獨(dú)特性格。民間廣泛流傳著“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣”的俗語(yǔ)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、大賽總監(jiān)審長(zhǎng)賈傳剛致辭。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、大賽總監(jiān)審長(zhǎng)賈傳剛在開(kāi)幕式表示：“本次大賽旨在推動(dòng)辣味美食的傳承與創(chuàng)新，助力地方消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，為國(guó)家餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新活力。”

大賽裁判長(zhǎng)羅繼湘介紹賽事情況。

作為本次大賽的裁判長(zhǎng)，中國(guó)湘菜大師、資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、名人堂導(dǎo)師羅繼湘介紹，這次烹飪邀請(qǐng)賽以“辣”為主題，分為團(tuán)體賽和個(gè)人賽，吸引了來(lái)自16個(gè)省份、自治區(qū)的近300名選手報(bào)名，通過(guò)線上選拔最終邀請(qǐng)120人蒞臨線下賽場(chǎng)，呈現(xiàn)了200余道菜點(diǎn)作品。

走進(jìn)烹飪現(xiàn)場(chǎng)，十幾個(gè)灶臺(tái)一字排開(kāi)，參賽的廚師們大顯身手，炊煙、香味瞬間升騰，湖湘的香辣、川渝的麻辣、荊楚的醇香等各種味道交織。灶臺(tái)成了廚師們發(fā)揮創(chuàng)意的天地，或將辣味與海鮮結(jié)合，或是把辣味融入到甜品中，掀起一場(chǎng)“舌尖上的創(chuàng)意風(fēng)暴”。

團(tuán)體賽主題宴是此次比賽的一大特點(diǎn)，江西“豫章四季宴”、海南“蜀辣饗宴”、西湖荷韻雄魚(yú)宴、湖南瀏陽(yáng)全蒸宴、院里尋菜“情滿瀟湘夏日主題宴”、宴東家家宴、喜座新派發(fā)絲牛百頁(yè)宴等，都極富創(chuàng)意，吸引眾多現(xiàn)場(chǎng)嘉賓參觀。

以院里尋菜總廚張明參賽的“情滿瀟湘夏日主題宴”為例，該宴席巧妙融合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新元素，既有組庵豆腐、祖庵酸辣海參等經(jīng)典菜肴，又結(jié)合潮汕等地做法進(jìn)行創(chuàng)新，推出了如“風(fēng)生水起撈青龍”“步步高升”等創(chuàng)意菜品。

而江西的“豫章四季宴”，則以鄱陽(yáng)湖的桂魚(yú)、藜蒿、余干辣椒炒肉等為主料，并結(jié)合廣味源辣醬烹制，創(chuàng)新了江西十大名菜蓮花血鴨，展現(xiàn)了濃郁的江西家鄉(xiāng)風(fēng)味。同樣緊扣主題的喜座餐廳，推出了“辣的飛起”系列菜品，如燒椒羅氏蝦、梅花參、拔絲藕丸等，讓人耳目一新。

“減鹽減油”為引，健康與美味同行

在追求美食創(chuàng)新的同時(shí)，本次大賽更注重健康飲食理念的推廣。

羅繼湘向記者介紹：“我們?cè)趧?chuàng)意演繹辣味菜肴的同時(shí)，還特別提倡‘減鹽減油’理念，致力于推廣健康的烹飪方式。”實(shí)踐表明，參賽作品在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，大幅降低了油和鹽的用量。例如，有些菜肴盤(pán)底幾乎看不到油，鹽的使用也比傳統(tǒng)做法減少了很多。

以一道“紅燒肉扣六頭鮑”為例，羅繼湘詳細(xì)解釋道：“以前的紅燒肉重甜重色，這道創(chuàng)新的紅燒肉則顏色更淡，味道更輕，減少了油和鹽的使用，同時(shí)搭配了鮑魚(yú)、蔬菜等食材，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。”

針對(duì)“辣得爽和吃得健康如何兼顧”的問(wèn)題，記者發(fā)現(xiàn)比賽現(xiàn)場(chǎng)給出了創(chuàng)新解決方案。很多菜品采用“蘸汁蘸料”的呈現(xiàn)方式，如老長(zhǎng)沙鹵味拼、手指牛肉等菜品，主菜都搭配著辣椒粉等蘸料裝盤(pán)。這種設(shè)計(jì)讓食客可以根據(jù)個(gè)人口味自主選擇是否蘸汁，或者蘸哪種汁，既保留風(fēng)味又兼顧健康。

裁判們公開(kāi)公正評(píng)菜。

經(jīng)過(guò)激烈的角逐，本次大賽在6位具有注冊(cè)裁判員資格的烹飪大師公正執(zhí)裁下，最終評(píng)選出“特金獎(jiǎng)”15項(xiàng)、“金獎(jiǎng)”31項(xiàng)、“銀獎(jiǎng)”18項(xiàng)、“銅獎(jiǎng)”11項(xiàng)。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘