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文丨胡忠偉

“唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)，無(wú)論世事如何變遷，老長(zhǎng)沙味道總能被記憶與傳遞。”這句話(huà)，使人一下子就走進(jìn)了日常煙火中的長(zhǎng)沙。

長(zhǎng)沙人巴陵，職業(yè)書(shū)評(píng)人，旅游美食專(zhuān)欄作家，飲食文化學(xué)者，任多家電視臺(tái)、電臺(tái)美食節(jié)目顧問(wèn)，已出版《一簞食，一瓢飲，四方味好》等美食專(zhuān)著30余部。在他的筆下，老長(zhǎng)沙的紅紅火火的日常生活和湘味十足的“長(zhǎng)沙味道”撲鼻而來(lái)。

跟著巴陵的筆墨，讓我們一起品味長(zhǎng)沙味道吧。“湘味經(jīng)典”“長(zhǎng)沙周邊”“湖湘名吃”，那些獨(dú)具湘味風(fēng)格的長(zhǎng)沙傳統(tǒng)菜品和小吃，特色鮮明，色香飽滿(mǎn)、引人無(wú)限食欲。

湖南是聞名天下的美食之地，湖南人愛(ài)吃、會(huì)吃也是出了名的。作為一名土生土長(zhǎng)的湖南人，巴陵對(duì)湖南的美食情有獨(dú)鐘?！伴L(zhǎng)沙味道”，幾乎囊括了長(zhǎng)沙城里城外著名的美食：酸辣絕味的剁椒魚(yú)頭，橘子洲頭香辣鮮美的黃鴨叫，“小吃王國(guó)”火宮殿里的特色小吃：臭豆腐、龍脂豬血、糖油耙粑，還有肥滿(mǎn)鮮香的田螺……這些“美食記”，不僅僅介紹菜名菜品，還詳細(xì)介紹它們的制作工藝、歷史淵源、美食特色，讓人看著就眼饞口饞。巴陵是美食家，亦是美文家，他對(duì)美食有高品位的鑒賞力，在日常吃喝之中，盡品“味外之道”，他把吃的氛圍、吃的淵源、吃的文化、吃的感受用雅致的語(yǔ)言娓娓道來(lái)，別有一番才情和風(fēng)味。

如他寫(xiě)“橘子洲頭黃鴨叫”一篇，我就特別留意。在他之前，我從鍾叔河先生的書(shū)里也看到過(guò)他寫(xiě)的《黃鴨叫》一文，鍾先生仔細(xì)考證了“黃鴨叫”是什么樣的魚(yú)類(lèi)。他說(shuō)，黃鴨叫，即黃顙魚(yú)，出產(chǎn)于長(zhǎng)江流域中下游。但鍾先生認(rèn)為“白鴨叫”為“黃鲴魚(yú)”卻是搞錯(cuò)了。巴陵在《橘子洲頭黃鴨叫》這一美文里，詳細(xì)介紹了橘子洲黃鴨叫的形態(tài)、得名的由來(lái)，他引《湖南魚(yú)類(lèi)志》權(quán)威說(shuō)法，黃鴨叫；學(xué)名黃顙魚(yú)，又叫黃呀姑、黃鴨牯、黃鴨咕。黃鴨叫在淺水里游走時(shí)，看上去金黃鮮亮，非常有光澤，漁民就據(jù)其體表給它取了個(gè)名字叫黃骨魚(yú)。簡(jiǎn)潔的文字的背后，是故鄉(xiāng)湖南的風(fēng)情風(fēng)俗，是原汁原味的長(zhǎng)沙民俗，在巴陵筆下，那些生活里最尋常不過(guò)的吃食散發(fā)出了別樣的文化魅力。

而橘子洲頭的黃鴨叫之所以好吃，應(yīng)該與其所在的水土有關(guān)。橘子洲地處湘江江心，多用地下沙井水，水質(zhì)甘甜無(wú)漂白粉味，因而制作出來(lái)的黃鴨叫才那么肉質(zhì)緊促，味道咸香鮮爽，吃起來(lái)韌性十足。

想想看，金秋時(shí)節(jié)，去橘子洲頭，吃著異常鮮美的黃鴨叫，欣賞著萬(wàn)山紅遍的岳麓山紅楓，也是不錯(cuò)的人生享受吧。

如此美味，配上巴陵的文字，真是人間至味也。書(shū)中還充溢著濃郁的煙火氣息，讓你在優(yōu)美、靈動(dòng)的講述中，感受那一份舌尖上的纏綿和精神上的享受。

長(zhǎng)沙的美食里不僅有原汁原味的長(zhǎng)沙民俗，而且那濃郁的長(zhǎng)沙情結(jié)正如一朵朵新美的花，簪進(jìn)歲月的肌理中，給人唇齒留香、物我兩忘了。

人間唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)，美食是人們對(duì)人生的長(zhǎng)情告白。

走筆至此，使我不由得想起周作人《雨天的書(shū)·喝茶》中的幾句：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)……”

我以為，巴陵對(duì)待現(xiàn)實(shí)之生活的那種氣質(zhì)和風(fēng)度，與周二先生的談吃談喝庶幾近之。

責(zé)編：廖慧文

一審：廖慧文

二審：易禹琳

三審：楊又華

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