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汪佳雨 大湘菜報(bào) 2025-07-24 16:22:41
在湘中竹海環(huán)抱的桃江，一款名為“竹韻鮮肉包”的小吃，以山野清鮮之味凝結(jié)著這片土地的風(fēng)土密碼。其精髓始于食材本真——面皮取材當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥磨制的白玉蘭面粉；餡料核心的小筍尖，采自雪峰山余脈的野生竹林，鎖住春日鮮嫩。這種對(duì)時(shí)令與地域的堅(jiān)守，正是桃江飲食“不時(shí)不食，不地不取”哲學(xué)的具象化表達(dá)。
風(fēng)味上，它實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融。三層五花肉手工剁制，保留肉質(zhì)纖維的彈性，與竹筍脆嫩、香蔥辛香在老抽與蠔油的調(diào)和下，于蒸汽中幻化出立體味覺圖譜。肉香與竹鮮的碰撞，既有竹海霧嵐的飄逸，又具市井煙火的敦厚，成就了桃江獨(dú)有的“山野清鮮”標(biāo)識(shí)。
其制作步驟是先將五花肉剁碎加入上述餡料，進(jìn)冰箱冷藏。后將白玉蘭面粉倒入容器中依次加入酵母，泡打粉、白砂糖加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)。然后將面團(tuán)做成大小一樣的胚子,包成包子形狀。再入發(fā)酵箱醒發(fā)到一倍大。最后入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。
文化傳承層面，這款點(diǎn)心承載著桃江人的集體記憶。其工藝可溯至清代“竹韻齋”，當(dāng)年為紀(jì)念屈原途經(jīng)桃江的雅事而創(chuàng)。今日雖經(jīng)改良，但老面發(fā)酵、十八道褶等古法仍被堅(jiān)守：面皮需在竹編簸箕中靜待發(fā)酵，讓麥香與竹香自然交纏；蒸制時(shí)遵循“三起三落”的古訓(xùn)，確保成品兼具“白玉微瑕”的古樸質(zhì)感。作為益陽(yáng)桃江喜龍美人谷大酒店的招牌早茶點(diǎn)心，竹韻鮮肉包以本地竹林生態(tài)豬肉為餡、融合傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與竹文化意境，成為游客必嘗的“舌尖上的非遺體驗(yàn)”。
竹韻鮮肉包，是自然饋贈(zèng)與人文智慧的和鳴，是傳統(tǒng)基因與時(shí)代審美的對(duì)話。每一口，都是桃江山水的深情訴說(shuō)。
責(zé)編：何婷
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
來(lái)源：大湘菜報(bào)
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