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7月的海南，椰風(fēng)海韻中飄蕩著辣椒與臘味的醇香，2025味道湖南暨第二十屆湘菜美食文化節(jié)在海口市盛大舉行。從星級酒店到煙火小店，湘菜的身影如雨后春筍般在這座海島上迅速扎根、蓬勃生長。這股飲食融合風(fēng)潮的背后，離不開一群像陳建軍這樣的“食材擺渡人”。

海南好嘉源食材有限公司總經(jīng)理陳建軍，見證了湘菜在海南的零星點綴到遍地開花，十二年間，他不僅把湖南的臘味、剁椒、干貨等帶到了海南，更把湖湘飲食文化的種子播撒在這片土地上。

湘味闖海的“拓荒之路”

2013年，湖南岳陽人陳建軍與妻子毅然關(guān)閉了在廣東經(jīng)營的服飾專賣店，來到海南尋找新機遇。這一選擇看似“跨界”，實則是對行業(yè)趨勢的敏銳捕捉——在一次與湘菜館親友的交談中，他了解到海南湘菜市場面臨“供應(yīng)不穩(wěn)定、成本高、配套服務(wù)不完善”等困境?；趯κ袌龅亩床欤惤ㄜ娺x擇從供應(yīng)鏈切入，以供應(yīng)鏈賦能餐飲，既避開了餐飲經(jīng)營的激烈競爭，又通過解決行業(yè)痛點構(gòu)建起自己的核心壁壘。

“起初，我們還是夫妻自己跑業(yè)務(wù)、搬貨、對賬?！标惤ㄜ娀貞浀?。如今，好嘉源已建成覆蓋?？?、三亞的配送網(wǎng)絡(luò)，服務(wù)近千家餐飲客戶，主營臘味、干貨、湘鄂時蔬、半成品及湘式醬料等品類，并成為多家湖南食材名企的海南代理。

這一路，他總結(jié)為“敢為人先的湖湘精神”：“湖湘一帶的人從骨子里就有吃得苦、霸得蠻、耐得煩的勁頭在?！?/p>

湘菜的“年輕化”和“本土化”

海南作為國際旅游島，不乏有大量來自湖南、四川等嗜辣地區(qū)的游客，為湘菜市場注入活力。陳建軍觀察到，湘菜在海南的消費市場中呈現(xiàn)兩大特征：一是年輕化、個性化趨勢明顯，二是本地化進程加速。過去海南人飲食偏清淡，湘菜“辣”曾是小眾選擇，但隨著“健康新湘菜”概念的推廣，以及湘菜同行的口味創(chuàng)新，一系列“湘瓊?cè)诤喜恕睉?yīng)運而生。與此同時，旅游帶來的“味覺開放”效應(yīng)，也讓湘菜有了更加廣闊的受眾基礎(chǔ)。

在海南做湘菜食材供應(yīng)，如何讓千里之外的湖南味道保持新鮮，是陳建軍面臨的挑戰(zhàn)之一。陳建軍認為，冷鏈物流的普及使海南湘菜食材市場基本實現(xiàn)“與湖南同步”，但市場體量、運營模式仍需升級?！白罱鼛啄辏瑣u內(nèi)餐企老板和廚師頻繁外出學(xué)習(xí)交流，老字號品牌也在不斷創(chuàng)新，這對供應(yīng)鏈的精細化服務(wù)提出了更高要求。”

他表示，好嘉源將以“專、精、細”為核心要義，通過優(yōu)化采購、配送流程，定制化方案、庫存管理等“軟服務(wù)”，助力餐企降低成本、提升效率。

自貿(mào)港東風(fēng)下抓機遇、迎競爭

海南自貿(mào)港的建設(shè)，給湘菜帶來了新的想象空間。陳建軍對自貿(mào)港政策下的湘菜發(fā)展機遇有著獨到見解，在他看來，政策紅利不會自動轉(zhuǎn)化為企業(yè)優(yōu)勢，他直言：“關(guān)鍵在于主動對接，爭取把關(guān)稅政策實實在在地轉(zhuǎn)化為食材成本優(yōu)勢。”只有企業(yè)積極行動起來，才能在這波政策浪潮中搶占先機。

第二十屆湘菜美食文化節(jié)“湘品入瓊”簽約儀式上，?？邶埲A好嘉源商行與湖南宇成食品有限公司、東莞市湘汝食品科技有限公司達成戰(zhàn)略合作，進一步打通湘瓊兩地的食材供應(yīng)鏈。憑借多年來在湘菜食材供應(yīng)領(lǐng)域的深耕，好嘉源榮獲“健康湘菜食材供應(yīng)商”獎項，既是對其品質(zhì)的認可，也折射出湘菜產(chǎn)業(yè)在海南的蓬勃發(fā)展態(tài)勢。

對于行業(yè)未來，他充滿信心，湘菜在海南從“生存”階段逐步邁向“生態(tài)”階段?！按罄颂陨澈?，留下的才是真金子?！泵鎸θ找婕ち业氖袌龈偁?，陳建軍保持樂觀態(tài)度，他認為堅守長期主義、主動適應(yīng)自貿(mào)港發(fā)展新趨勢的湘菜企業(yè)，就會迎來更大的發(fā)展空間。

作者：張貝

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：湖南日報·新湖南客戶端