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湖南給養(yǎng)老機構(gòu)食堂立規(guī)矩 守護“舌尖上的安全”

  新湖南客戶端   2025-07-24 11:37:28

近日,湖南省民政廳發(fā)布《關(guān)于加強養(yǎng)老機構(gòu)食堂規(guī)范化建設(shè)和管理的通知》(以下簡稱《通知》),明確養(yǎng)老機構(gòu)食堂分層分級建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),推動養(yǎng)老機構(gòu)食堂規(guī)范管理水平全面提升。?

食堂建設(shè)有“硬標(biāo)準(zhǔn)”,功能分區(qū)不能少

《通知》明確要求,各地民政部門要因地制宜、量力而行、先行先試,開展養(yǎng)老機構(gòu)食堂規(guī)范化建設(shè),保證要有相對獨立的食品原料存放間并保證干濕分區(qū)存放,有相對獨立的烹飪間、備餐場所和就餐場所,有消防疏散通道。

冷藏、熱藏設(shè)施,餐具存放、留樣,出入口防蠅等設(shè)施要成為“標(biāo)配”,餐廚垃圾專用容器需防滲漏、防破裂、易清洗、帶蓋。

此外,要積極落實《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》,優(yōu)化食譜設(shè)計、科學(xué)搭配食材,開展合理膳食、減鹽減油、拒絕食品浪費等知識宣傳,提升營養(yǎng)健康服務(wù)水平。

食材管理劃“紅線”,衛(wèi)生管理“透明”?

《通知》強調(diào),各地民政局要督促養(yǎng)老機構(gòu)建立健全食堂食材采購與保管制度,明確采購、保管、安全管理崗位職責(zé)及工作流程。

要強化食品安全知識教育宣傳,嚴(yán)禁采購發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、蘑菇等易引發(fā)食物中毒的食材,嚴(yán)禁采購和使用過期變質(zhì)食品。

《通知》要求,制定落實科學(xué)規(guī)范、責(zé)任明晰、監(jiān)管有力的食堂衛(wèi)生管理制度,嚴(yán)格落實食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制,實現(xiàn)食材從采購、儲存到加工的全鏈條可溯源管理。

推進養(yǎng)老機構(gòu)“明廚亮灶”工程建設(shè)管理,倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公示食品原料及其來源等信息,自覺接受社會監(jiān)督。

監(jiān)督管理分層級,公辦民辦各有側(cè)重?

《通知》要求,各地民政部門要分層分級分類建立完善養(yǎng)老機構(gòu)食堂建設(shè)管理監(jiān)管制度。

對公辦養(yǎng)老機構(gòu),要重點監(jiān)管其功能布局合理、制度建立完備、上報數(shù)據(jù)真實準(zhǔn)確、資金使用規(guī)范等情況。

對民辦養(yǎng)老機構(gòu),要重點關(guān)注其老人入住協(xié)議中關(guān)于伙食費的內(nèi)容條款。

對互助養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施和老年助餐點,要著重檢查用火安全以及食品安全狀況等。

要嚴(yán)明監(jiān)管工作紀(jì)律,有效防范和遏制養(yǎng)老機構(gòu)食堂建設(shè)和管理中的違法違紀(jì)現(xiàn)象,切實保障入住老人的合法權(quán)益。

要有針對性地組織食堂管理負(fù)責(zé)人和一線工作人員開展崗前及在職培訓(xùn),提升經(jīng)營管理和實操人員素養(yǎng),提高服務(wù)質(zhì)量。

責(zé)編:楊鴻雁

一審:楊鴻雁

二審:蔣茜

三審:周韜

來源:新湖南客戶端

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