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新湖南客戶端7月22日訊（通訊員 周逸雄）平臺(tái)搭好生態(tài)場(chǎng)，餐飲品牌增收又增利，胡大餐飲是其中的代表。22日，北京胡大餐飲副總經(jīng)理張勝滔在接受采訪時(shí)表示，2025年4月至6月期間，胡大在外賣平臺(tái)上的訂單量和收入實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。以淘寶閃購(gòu)平臺(tái)為例，胡大單店日均營(yíng)收環(huán)比增長(zhǎng)15%，利潤(rùn)也增長(zhǎng)顯著。

作為北京簋街最具代表性的地標(biāo)性餐飲品牌之一，胡大飯館自1999年創(chuàng)立以來(lái)，始終堅(jiān)持“守正創(chuàng)新、甄選食材、品質(zhì)至上、持續(xù)精進(jìn)”的產(chǎn)品理念，成為無(wú)數(shù)食客心中的“排隊(duì)神店”。

隨著餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的變化，胡大餐飲也積極擁抱線上平臺(tái)，啟動(dòng)外賣業(yè)務(wù)，并且把外賣視為品牌流量入口和重要的宣傳渠道。

“我們把外賣平臺(tái)當(dāng)作全域經(jīng)營(yíng)的重要補(bǔ)充，讓不同消費(fèi)渠道的顧客都能搜索到我們品牌?！睆垊偬险f(shuō)，“人員不增加、門(mén)店面積不變的前提下，外賣實(shí)現(xiàn)了門(mén)店單量提升，帶來(lái)了利潤(rùn)增長(zhǎng)?！?/p>

張勝滔介紹，胡大的堂食門(mén)店集中在簋街，四家門(mén)店日均接待顧客超6500人。夜宵高峰時(shí)段，顧客排隊(duì)時(shí)間普遍要3小時(shí)。游客慕名而來(lái)，沒(méi)有足夠的排隊(duì)時(shí)間，只能遺憾離開(kāi)。

“外賣上線，解決了因人氣旺盛造成的堂食供給難題。”張勝滔表示，“對(duì)于不想排隊(duì)、時(shí)間緊張的顧客來(lái)說(shuō)，外賣是體驗(yàn)胡大味道的重要方式。尤其是在夜宵場(chǎng)景下，很多人選擇在酒店點(diǎn)外賣吃，既節(jié)省時(shí)間，又能滿足口腹之欲?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，胡大70%的外賣訂單來(lái)自周邊酒店，很多游客白天逛完景點(diǎn)，晚上打包回酒店吃小龍蝦。

今年，胡大飯館在淘寶閃購(gòu)和餓了么的“補(bǔ)貼+返傭+推廣”組合支持下，打開(kāi)線上平臺(tái)的增長(zhǎng)空間，成為平臺(tái)與商家協(xié)發(fā)展，助力消費(fèi)回暖的典型案例。

張勝滔表示，淘寶閃購(gòu)不僅給商家補(bǔ)貼，還給了很多品牌曝光支持?！拔覀儸F(xiàn)在基本不需要自己投流，平臺(tái)給的支持力度非常大?！睆垊偬险f(shuō)，平臺(tái)“返傭+大促活動(dòng)+線下推廣資源”的組合，為商家?guī)?lái)了實(shí)實(shí)在在的利好。

同時(shí)，平臺(tái)還通過(guò)地鐵廣告、樓宇門(mén)禁廣告、公交站等線下流量資源，幫助商家擴(kuò)大品牌影響力。例如，7月初平臺(tái)在地鐵廣告投放廣告，覆蓋了北京1、2、10號(hào)線等客流量密集的線路，日均觸達(dá)幾十萬(wàn)人群，投放期間整體曝光量達(dá)到560萬(wàn)人次，可以有效提升品牌觸達(dá)和消費(fèi)轉(zhuǎn)化。

此外，平臺(tái)在活動(dòng)規(guī)則和補(bǔ)貼策略上更加靈活，會(huì)根據(jù)商家反饋不斷優(yōu)化?！拔覀儾皇潜粍?dòng)接受活動(dòng)，而是可以根據(jù)預(yù)算和目標(biāo)，選擇是否參與。平臺(tái)會(huì)傾聽(tīng)商家意見(jiàn)，不斷優(yōu)化活動(dòng)資源和補(bǔ)貼力度?！睆垊偬险f(shuō)。

針對(duì)近期市場(chǎng)上某平臺(tái)出現(xiàn)的“0元購(gòu)”“低價(jià)自提”等極端促銷行為，張勝滔明確表示，胡大不會(huì)參與此類活動(dòng)。

“從我們角度來(lái)看，這些行為不利于品牌的長(zhǎng)期發(fā)展?！睆垊偬险J(rèn)為，“0元購(gòu)”到店，短期內(nèi)可能帶來(lái)訂單轉(zhuǎn)化，但對(duì)品牌認(rèn)知沒(méi)有幫助。胡大堅(jiān)持品質(zhì)為先，不會(huì)為了短期銷量犧牲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

他認(rèn)為，一味打低價(jià)戰(zhàn)不僅會(huì)擾亂市場(chǎng)秩序，也可能導(dǎo)致食材降級(jí)、服務(wù)縮水，最終影響顧客體驗(yàn)?！邦櫩突ㄥX(qián)，應(yīng)該獲得好口味、高品質(zhì)和合理價(jià)格的商品。我們更愿意借助平臺(tái)的資源和消費(fèi)補(bǔ)貼，提升品牌曝光和用戶觸達(dá)，為品牌帶來(lái)新的增長(zhǎng)?！睆垊偬险f(shuō)。

責(zé)編：陳昱旬

一審：陳昱旬

二審：王珊

三審：熊佳斌

來(lái)源：新湖南客戶端