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更健康 更開放 ——第二十屆湘菜美食文化節(jié)觀察

王亮     2025-07-17 16:59:58

當(dāng)湘菜來到海南,當(dāng)湘“辣”遇到瓊“鮮”,會碰撞出什么火花?7月8日至7月9日,2025“味道湖南”第二十屆湘菜美食文化節(jié)在海口火熱舉行。

更健康、更開放,作為全國唯一的自由貿(mào)易港、全球知名的旅游勝地,海南為湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了更多的可能性。

一個香辣一個清淡

湘瓊?cè)诤细】?/strong>

7月9日下午,??隍T樓建筑歷史文化街區(qū)北門,8個灶臺漸次擺開,湘菜美食文化節(jié)最具人氣的活動之一“雪天杯”湘瓊名店名廚廚藝創(chuàng)新邀請賽”在這里火熱舉行。

現(xiàn)場,廚師舞大勺、掂鐵鍋,古色古香的騎樓老街成了湘菜技藝比拼的舞臺。海風(fēng)裹挾著香氣飄向四方,市民、游客聞香而來,現(xiàn)場好不熱鬧。

瓊湘兩地,氣候不同,口味不一。海南菜崇尚清淡本味,湘菜則以香辣著稱,口味和烹飪風(fēng)格迥異。

張鋒是來自河南的游客,看著一道道冒著熱氣、新鮮出爐的湘菜,十分好奇:“湘菜比賽怎么辦到海南來了?”

湖南推廣湘菜為何來到海南?中國烹飪大師、中國湘菜大師許菊云表示:“海南的食材特別好,口味強調(diào)原味,因此湘菜來??诎l(fā)展、推廣,可以借鑒瓊菜的特色,融合創(chuàng)新。目前湖南在全力推廣健康湘菜,要少油少鹽,與瓊菜融合發(fā)展恰如其分?!?/p>

??谑忻窳止夂^廚師現(xiàn)場烹飪,拿著手機拍個不停。他告訴記者:“湘菜這兩年在海南的確挺火。一方面是有改良,降低了辣度和油鹽的使用;其次湘菜也不全是辣的,比如瀏陽蒸菜就是蒸出來的,加上海南的食材,很對海南人的口味?!?/p>

據(jù)介紹,近幾年湘菜在海南持續(xù)融合發(fā)展,目前已經(jīng)成為海南外來菜系中門店數(shù)量最多、發(fā)展勢頭最快、影響最大的菜系,各類湘菜餐飲門店8000家,年營收約30億元。

搭乘自貿(mào)港“東風(fēng)”

湘菜轉(zhuǎn)型值得期待

近年來,湘菜以獨特、多元、包容的魅力風(fēng)靡全球,市場版圖持續(xù)擴張,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已突破6000億元,門店以17.6%的市場占有率躍居全國八大菜系之首。

未來,湘菜還要往哪些方面發(fā)力?

許菊云認(rèn)為:“湘菜要更加開放,向高端轉(zhuǎn)型,進一步出海?!倍D献鳛槿珖ㄒ坏淖杂少Q(mào)易港,國際知名的旅游勝地,是湘菜走向高端、更好出海的絕佳平臺。

毛家飯店,最早進入海南市場的湘菜品牌之一。7月8日18時,記者走進該品牌??趪H免稅城店。剛坐下,記者耳邊傳來一陣外語聲,原來隔壁鄰桌來了幾位外籍游客。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計,2025上半年,海南境外游客人次超100萬,在國內(nèi)名列前茅。在??诘拿舛惖暌约爸包c,外籍游客隨處可見。

美食節(jié)的湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上,美食主理人、茅臺集團執(zhí)行顧問李克為湘菜在海南的“布局”點贊。

“得益于得天獨厚的地理和政策優(yōu)勢,大量國內(nèi)外游客涌入海南,湘菜市場將迎來更多高凈值消費客群,這有助于湘菜企業(yè)進一步拓展市場份額,提升其國際知名度和品牌形象?!?/p>

海南師范大學(xué)海上絲綢之路研究院院長劉鋒說得更實在:“依托自貿(mào)港優(yōu)勢,在零關(guān)稅與簡稅制的條件,湘菜餐飲企業(yè)購買進口設(shè)備、食材的成本會顯著降低,直接惠及企業(yè)的長遠發(fā)展。”

第二十屆湘菜美食節(jié)在海南盛大舉行,為湘菜產(chǎn)業(yè)搭乘自貿(mào)港東風(fēng),駛向更加廣闊的“星辰大?!?,提供了舞臺。

“湘菜美食節(jié)在海南舉行,目標(biāo)不僅是辦好一場活動,更要通過活動搭建行業(yè)交流平臺,助力整個湘菜產(chǎn)業(yè)乃至湖湘文化的發(fā)展和推廣。”湖南省人民政府駐海南辦事處黨組書記、主任王庭愷說道。

責(zé)編:何婷

一審:何婷

二審:丁偉

三審:瞿德潘

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