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文|趙光

在湘北農(nóng)村平江周公塘老家，有一道靠時(shí)間打磨的美食，它有個(gè)樸實(shí)的名字：粉蒸肉，也叫粉子肉。

粉蒸肉，粉是粘米粉子，肉是五花肉或肥肉。這兩種八竿子打不到一起，且普通得不能再普通的食材，因?yàn)榍擅罱M合，互為成全，而成為一道不可多得、韻味無(wú)窮的鄉(xiāng)間美食。

粘米粉子的制作，很費(fèi)功夫。亭子屋輝娭毑家有架石磨，左鄰右舍都去她家磨豆子，磨糯米粉。帶水磨的豆子、糯米，磨出來(lái)的都是奶白一樣的稠濃漿汁，它們從石磨的齒縫里緩緩流出來(lái)，匯成手指寬的一條白色漿帶，像懸崖上垂下的一線(xiàn)瀑布，落入磨架下面的水桶。石磨分為上片磨盤(pán)和下片磨盤(pán)，上片為轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)，下片是固定盤(pán)。一根長(zhǎng)長(zhǎng)的磨把推著石磨順時(shí)針地轉(zhuǎn)動(dòng)，如同牙齒細(xì)細(xì)地、慢慢地咀嚼食物一樣，能將磨眼里的豆子或糯米磨得細(xì)細(xì)碎碎。石磨吱呀作響，在鄉(xiāng)村的上空回蕩起伏。我想，這聲音一定長(zhǎng)了翅膀，不然它怎么能從天井里飛到高高的屋檐頂上去呢？

粘米粉子是用石磨干磨出來(lái)的。沒(méi)有水的加持，石磨的阻力特別大，推起磨來(lái)比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。父親是個(gè)老手，對(duì)干磨粘米有著豐富的操作經(jīng)驗(yàn)。一推一拉，動(dòng)作平穩(wěn)有力，節(jié)奏不快不慢，用悠悠和和來(lái)形容也很貼切。但時(shí)間一長(zhǎng)，他喘氣的聲音漸漸粗了起來(lái)。粘米受到磨盤(pán)的重重碾壓，不斷變碎變細(xì)，然后紛紛揚(yáng)揚(yáng)地掉落在磨盤(pán)寬大的托槽里。凡是未磨得細(xì)碎的粘米子，父親還會(huì)再磨一次。

秋天的陽(yáng)光從亭子屋的亮瓦上射下來(lái)，一柱亮亮的光印在了地面上，斜立的光柱里成千上萬(wàn)的飛塵上下飄舞。小小的我們用手去接，光柱就投到了手心，暖暖的，很好玩。父親沒(méi)有理會(huì)我們的舉動(dòng)，依然慢慢地推著磨盤(pán)，汗水已從他的額頭沁了出來(lái)。每次父親或母親去磨東西，我們都喜歡當(dāng)個(gè)跟屁蟲(chóng)，屁顛屁顛地跟著他們?nèi)ネぷ游堇锿?。輝娭毑是個(gè)慈祥可親的老太太，特別喜歡小孩子。有時(shí)她會(huì)遞給我們一塊茴皮或者一顆糖粒子，讓我們驚喜萬(wàn)分。吃油了嘴，我們便常常盼望父母隔三差五去亭子屋里磨東西，這樣我們又可以吃到好吃的東西了。這點(diǎn)小心思被母親識(shí)破后，喝斥我們不能跟著她去亭子屋。我們便躲在亭子屋大門(mén)外偷偷地玩，不讓背對(duì)我們的母親知道。輝娭毑看見(jiàn)了，笑呵呵地招手讓我們進(jìn)去，給每人抓了一把炒熟的豌豆子。接過(guò)豌豆后，我們一歡而散。母親的話(huà)從身后傳了過(guò)來(lái)：“輝娭毑莫要慣著那幾個(gè)好吃的小家伙，您老留著自己吃喲。”

磨一小袋粘米，花上小半天功夫是常有的事。待粘米磨成河沙那種細(xì)粒便差不多了。

五花肉事先已提前備好洗凈，切成了四方塊，橫七豎八地堆放在一只粗瓷碗里，靜待下一個(gè)環(huán)節(jié)：糅合。父親神情莊重，高度專(zhuān)注，似乎不是在制作一道美食，而是精心侍弄一件藝術(shù)品。只見(jiàn)他一手往碗中倒細(xì)粘米，一手拌抓五花肉，整個(gè)過(guò)程粗中有細(xì)，剛中帶柔，直至五花肉均勻粘上細(xì)粘米。最后還把多余的細(xì)粘米在碗上面堆起了一個(gè)小山丘。在這里有個(gè)特別的細(xì)節(jié)不得不介紹：拌五花肉前，粘米已與鹽、味精、五香之類(lèi)的調(diào)料拌勻組合。

盛滿(mǎn)食材的粗瓷碗，被放入鋁鍋里，碗底下有個(gè)三角托架，全部浸沒(méi)在清水里。常年被柴火燒烤，鋁鍋外壁一片烏漆嘛黑，且有多處凹凸，這是磕磕碰碰導(dǎo)致的結(jié)果。跟隨母親半輩子的鋁鍋，已成為古董級(jí)的家什。我從未看到母親對(duì)這只丑陋的鍋?zhàn)佑邪朦c(diǎn)嫌棄，相反，只要是蒸臘味、燉豬腳、煮干豆角，母親都會(huì)從碗柜底下找出這只丑鍋?zhàn)?，讓它履職盡責(zé)。每一次丑鍋?zhàn)佣际侨蝿谌卧梗蝗杖统ο嗵?，與煙火歲月不離不棄。

鋁鍋掛上吊鉤，母親點(diǎn)燃一把樅茅須，架上棍子柴，添上劈柴，灶彎里的小火塘開(kāi)始噼噼啪啪地燃起來(lái)了。

慢工出細(xì)活，用在蒸粉子肉上最是恰當(dāng)不過(guò)了。開(kāi)蒸時(shí)先用大火，等鋁鍋里咕嚕咕嚕作響的時(shí)候，便轉(zhuǎn)為中火。架上兩三塊劈柴，讓火力保持在不大不小狀態(tài)。母親便蹺起二郎腿，嘴里輕聲哼唱著一支久遠(yuǎn)的歌子，悠哉樂(lè)哉。再之后又改為了小火，這個(gè)慢火細(xì)蒸的過(guò)程，就是讓粉子與豬肉不斷磨合，深度融合、相互成全的過(guò)程。

這時(shí)，良伯母、南嫂子前來(lái)串門(mén)，一起圍坐在火塘前。母親忙著炒豆子，煨在火塘邊上的鐵吊壺呼呼地冒著熱氣。喝著熱茶，聊著家常，添著柴火，時(shí)光從指間慢慢流走，從嘴邊偷偷溜走，從屋頂?shù)臒焽枨那奶幼摺?/span>

一下午，母親守著火塘，守著一鍋粉蒸肉。當(dāng)濃郁的米香、肉香氤氳了整個(gè)灶房，夜色漸漸地從木格子窗涌了進(jìn)來(lái)。燈光下，母親端下鋁鍋，揭開(kāi)鍋蓋，騰騰熱氣迅即迷漫開(kāi)來(lái)。“色澤醬黃、香味濃烈?！备赣H一看端上桌的粉蒸肉，眉眼里都是笑意。

夾一塊包裹粉子的五花肉，入口即化，既無(wú)油膩之感，又香軟可口，實(shí)在美滋美味極了。其實(shí)，我知道，肉的油膩，被粘米完全吸納，米的清淡又融入肉的鮮香，相輔相成，全面提升各自的品質(zhì)。由此，一道相得益彰的美食便水到渠成，珠聯(lián)璧合。

從磨粉子到蒸粉子肉，有一個(gè)關(guān)鍵因素：時(shí)間。磨是精雕細(xì)刻，蒸是慢熬細(xì)煮，大刀闊斧碎不得粘米，快刀斬亂麻做不來(lái)蒸味。制作粉蒸肉，需靠時(shí)間來(lái)磨礪，得用時(shí)間來(lái)修煉。時(shí)間是美食的見(jiàn)證者，也是擁躉者，更是主導(dǎo)者。

那些年月，粉蒸肉大多在逢年過(guò)節(jié)時(shí)才可以吃到。如今已方便多了，超市里可以買(mǎi)到現(xiàn)成的米粉子和五花肉，想吃就做，只是做出來(lái)的粉蒸肉沒(méi)有老家的味道那么純美，總感覺(jué)缺少了些什么東西。細(xì)細(xì)思量，的確是少了煙火氣、家鄉(xiāng)味，還有那火塘前的慢時(shí)光……

作者：趙光

責(zé)編：喻亮

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)