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湖南日報·新湖南客戶端 2025-07-07 13:18:34
江德斌
近日，鄭州一五星級酒店擺地攤一天收入3萬元的消息引起了網(wǎng)友熱議。據(jù)了解，該五星級酒店廚師穿戴整齊，下午5點出攤，小龍蝦賣38元一斤，6點基本售空。對于一天的純地攤營業(yè)額，酒店總經(jīng)理雷玉明表示，一天收入3萬元左右。“我們也沒覺得五星級酒店怎么了”，他直言不在乎別人說擺地攤掉價。
在大眾的傳統(tǒng)認知里，五星級酒店往往與高端、奢華緊密相連，而地攤則代表著接地氣、平民化的消費。如今，二者卻奇妙地結合在一起，打破了公眾對高端酒店的固有認知，也折射出服務業(yè)在消費市場明顯變化背景下主動應變的生存智慧。
近年來，隨著“禁酒令”的推行和宴請標準收緊，以及婚宴、會議市場需求下降，酒店餐廳包廂空置率上升、餐飲收入下滑。為此，部分酒店為尋求新的收入來源，主動放下身段，嘗試“擺地攤”這種接地氣的經(jīng)營方式。
當然，盡管短期成效顯著，但若酒店深度參與“地攤經(jīng)濟”，仍需警惕其潛在風險。一方面，過度依賴低價策略，可能造成酒店品牌檔次下滑；另一方面，酒店若形成規(guī)模化低價競爭，將對傳統(tǒng)小攤販造成“降維打擊”，擠壓其生存空間。因此，建議酒店擺攤采取“差異化定位”營銷策略，與宴席的菜品種類區(qū)分開來，主打精致預制菜和特色菜、小吃等，與普通攤販的現(xiàn)炒熱食形成互補；地方政府應予以有序引導，如劃定“酒店市集”“美食大賞”等特定區(qū)域、推動形成特色餐飲街區(qū)，以避免同質化競爭。
“酒店擺攤”也給其他高消費行業(yè)“打了樣”。事實上，高端消費的“高端”不應體現(xiàn)在價格門檻上，更應聚焦于品質堅守與服務創(chuàng)新。企業(yè)唯有在“活下去”與“高端基因”之間找到平衡點，才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
（作者系自由撰稿人）
責編：楊興東
一審：楊興東
二審：尹虹
三審：王禮生
來源：湖南日報·新湖南客戶端
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