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2025-06-03 09:33:48
近日，韓國一家公司在美國注冊的餃子外觀專利獲準通過，引發(fā)中國網(wǎng)友熱議。餃子作為中國千年傳統(tǒng)美食，承載著深厚的文化與歷史內涵，更是刻進民族基因里的味覺記憶。
最早起源于春秋 考古發(fā)現(xiàn)證實，餃子起源比東漢更為久遠?？脊艑W家在山東滕州薛國故城春秋晚期墓中，發(fā)現(xiàn)形似餛飩的三角形面食，這是目前已知最早的餃子雛形。
歷史上，餃子曾有“餛飩”“牢丸”“粉角”等眾多名稱。漢代揚雄《方言》對“餛飩”已有記載，“餛飩”之名象征宇宙混沌，寓意開天辟地。餃子由餛飩發(fā)展而來，北齊顏之推描述餛飩“形如偃月，天下通食”。此外，重慶忠縣三國墓葬出土的庖廚俑（見圖），其廚案上出現(xiàn)了與現(xiàn)代餃子外觀極為相似的食物，進一步展現(xiàn)了餃子在歷史發(fā)展中的演變軌跡。
唐代已煮食 唐朝餃子不僅沿用“餛飩”之名，還被稱作“牢丸”“粉角”等。段成式《酉陽雜俎》記載的長安蕭家餛飩極為精致，其湯去油后甚至能用來煮茶，由此可知當時餃子（餛飩）已采用煮食的方式。1959年與1989年，新疆吐魯番阿斯塔那唐墓先后出土形似月牙、與現(xiàn)代無異的餃子?！袄瓮琛弊钤缭跁x人束晳《餅賦》中出現(xiàn)，在時人眼中，它是不受季節(jié)限制的美味面食，有人認為其名稱與古代祭祀的“牢”相關，字面意為肉餡餃子。
宋元時期，稱為 “角子”，因外形似獸角得名?！稏|京夢華錄》《夢粱錄》分別記載了汴京市肆的“水晶角兒”“煎角子”，以及南宋皇帝壽宴上的“駝峰角子”。南宋石獅籍美食家林洪《山家清供》中的“勝肉”，是用冬筍、蘑菇等素餡，經調味、包制、煎烙而成，因口感比肉還美味，故而得名。
明代正式命名 餃子在中國歷史悠久，發(fā)展至明清時期，名稱與品類愈發(fā)豐富。明代，“餃子”作為專用名稱出現(xiàn)，是“角子”的進一步通俗化、規(guī)范化表述。明人沈德符在《萬歷野獲編》中提及北京名食“椿樹餃兒”，書中流傳的對偶句“細皮薄脆對多肉餛飩，椿樹餃兒對桃花燒賣”，清晰展現(xiàn)當時人們已能明確區(qū)分餛飩、餃子、燒賣等主食。此外，劉若愚《酌中志》記載餃子在明宮被稱為“扁食”；宋詡《宋氏養(yǎng)生部》記載的“湯角”“酥皮角兒”“蜜透角兒”等品類中，“酥皮角兒”類似如今的鍋貼。
到了清代，餃子又有“水餑餑”等稱呼?！肚灏揞愨n》記載的“椴木餃”，是每年五月的宮中美食，以木槿汁液和面制出色彩艷麗的面皮。袁枚《隨園食單》中的肉餃“顛不棱”，其名源于英文音譯，是他在廣東旅游探親時，于宴飲中得知并記錄的。歷經千年傳承，“餃子”之名確定后，被賦予深厚的民俗意義，在立秋、立冬、過年等時節(jié)，人們吃餃子取“時節(jié)交替”“更歲交子”之意，傳遞著對吉祥團圓的美好祈愿。
（《文萃報》3456期摘自《海峽都市報》）
責編：伍芳芳
一審：伍芳芳
二審：姚瑤
三審：黃維
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