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鐘楚涵 蔣政 中國經(jīng)營報·網(wǎng)站 2025-03-14 15:08:13
2024年以來，我國居民餐飲消費意愿和偏好出現(xiàn)明顯變化，餐飲商戶主體數(shù)量保持增加，供大于需導致行業(yè)價格競爭加劇。在此背景下，在2025年全國兩會期間，全國政協(xié)委員、合興集團控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁洪明基帶來了關于推動平臺與餐飲品牌高質(zhì)量發(fā)展方面的提案，助力行業(yè)良性發(fā)展。
洪明基認為，從政策環(huán)境和行業(yè)發(fā)展角度，宜重點關注減少行業(yè)限制和監(jiān)管成本，通過市場機制進一步調(diào)節(jié)行業(yè)供需關系，并發(fā)揮協(xié)會、平臺多方作用加強對行業(yè)的支持引導。
推動餐飲品牌高質(zhì)量發(fā)展
對于整體餐飲行業(yè)，洪明基指出，2023年年初開始的餐飲開店潮在2024年仍在延續(xù)。商戶數(shù)增速超過行業(yè)增速，商戶平均份額被攤薄，降價促銷成為大多數(shù)商戶的主要競爭手段。
洪明基進一步指出：“隨著消費者的需求發(fā)生變化，商務宴請場景減少，可以提供高性價比餐品和滿足個性化就餐場景的品類如自助餐、小吃快餐等增長迅速，高客單價的正餐品類如火鍋、國際美食等市場份額減少，低價品類增長更快是行業(yè)價格下降的結(jié)構性原因。自建供應鏈或者與三方供應鏈合作已經(jīng)成為眾多餐飲企業(yè)提升門店效率、降低采購成本的主要途徑。產(chǎn)業(yè)化推動行業(yè)連鎖化進程，預計2024年餐飲行業(yè)連鎖化率將比2023年提升3個百分點左右，連鎖化率帶來的成本優(yōu)化也推動了行業(yè)價格下行。”
除此之外，洪明基指出：“2024年以來，新開店商戶主體從老餐飲門店橫向擴張轉(zhuǎn)為大量餐飲新人入場。餐飲行業(yè)作為投資門檻相對較低的經(jīng)營品類，吸納了大量創(chuàng)業(yè)人群。根據(jù)新商戶問卷調(diào)查結(jié)果，約有六成的新開門店老板之前沒有接觸過餐飲行業(yè)。大量新創(chuàng)業(yè)商家缺乏餐飲運營經(jīng)驗，且餐品同質(zhì)化較為嚴重，多傾向于以低價方式快速積累客源，本身生存能力較弱，也對老商家的價格造成了較大沖擊。一批服務能力差、存活周期短的餐飲加盟商通過無序加盟圈錢，引導加盟商家盲目降價，也加劇了行業(yè)低價內(nèi)卷。”
在此背景下，洪明基提出以下建議：一是引導媒體客觀傳遞行業(yè)信息。加強對餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營情況的報道，向餐飲創(chuàng)業(yè)人群傳遞行業(yè)專業(yè)化和競爭強度很大、投資餐飲需要理性調(diào)研和謹慎決策的客觀聲音，宣傳推廣具有地域特色、文化內(nèi)涵和創(chuàng)新菜品的餐飲品牌，通過優(yōu)秀案例引導創(chuàng)業(yè)商戶通過差異化競爭，推動行業(yè)從低水平價格競爭轉(zhuǎn)變?yōu)閲@品質(zhì)、服務、創(chuàng)新特色等要素的高水平競爭。
二是充分發(fā)揮行業(yè)組織作用。支持協(xié)會面向社會發(fā)布行業(yè)景氣、競爭熱度和加盟品牌運營服務能力評價等行業(yè)信息，為新餐企、小餐企經(jīng)營決策提供參考，出臺餐飲行業(yè)加盟相關標準，整治無序加盟亂象，引導加盟行業(yè)規(guī)范發(fā)展。
三是降低餐企經(jīng)營成本。建議各地商務部門對于用工不減員和增員的，予以適當成本補貼。各地市政相關單位對于餐飲企業(yè)用水用電予以階段性優(yōu)惠，對于不能使用明火的購物中心餐飲門店用電實行分時電價，餐飲高峰時段執(zhí)行民用電價格。建議消防部門和燃氣部門擴大指定消防設計、設備安裝和維護復合資質(zhì)企業(yè)名錄，適度減少消防不合規(guī)的罰款力度。
四是提升行業(yè)產(chǎn)業(yè)化和數(shù)字化水平。建議各地商務部門聯(lián)合行業(yè)協(xié)會和企業(yè)主體積極拓展線上渠道，應用數(shù)字化管理工具提升運營水平。通過稅收優(yōu)惠、補貼等方式支持商戶開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型和供應鏈優(yōu)化。鼓勵生活服務線上平臺提升數(shù)字化服務能力，為餐企提供市場調(diào)研、選址支持等開店前期服務，定向觸達營銷助力新店度過爬坡期。
五是鼓勵平臺出臺舉措幫扶商戶。建議平臺積極根據(jù)行業(yè)最新動態(tài)和商戶需求，推動行業(yè)生態(tài)優(yōu)化，減少營銷活動與流量排名掛鉤、精簡活動削減無效營銷，并通過流量和現(xiàn)金補貼、縮短商戶賬期、幫助商戶提升線上經(jīng)營能力等手段幫扶餐飲商戶。
推動中國餐飲國際化
洪明基指出，中餐作為中華文化的重要載體，既是民生經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，也是國家軟實力的重要體現(xiàn)。近年來，中華文化在全球的傳播力度不斷加大，從電影《哪吒之魔童降世》到各類文創(chuàng)產(chǎn)品，中國文化正逐步走向世界，收獲了廣泛的認可和喜愛。與此同時，餐飲文化作為中華文化的重要組成部分，同樣具備強大的國際影響力和傳播潛力。
但當下中餐的國際化進程仍然面臨諸多挑戰(zhàn)，對此，洪明基指出：“缺乏專門的政府機構統(tǒng)籌規(guī)劃、品牌國際化程度較低、文化推廣手段有待加強，這些因素制約了中餐在全球市場的影響力，盡管中國電影、國潮品牌在全球市場已初具規(guī)模，但中餐的品牌塑造和文化傳播仍顯不足，缺乏類似《哪吒》這樣的全球熱門IP來助推餐飲文化的傳播?！?/p>
在此背景下，洪明基提出建議：設立專項扶持基金，強化政策引導，重點支持不同區(qū)域的知名餐飲企業(yè)出海和海外中餐品牌建設、供應鏈搭建、本土化研發(fā)等金融服務，對中小餐飲企業(yè)給予貸款貼息和風險補償。鼓勵地方政府配套資金，探索“政府+行業(yè)協(xié)會+企業(yè)”的聯(lián)合投資模式。
優(yōu)化跨境合作機制，推動中餐標準化與品牌化建設，與重點國家簽訂檢驗檢疫互認協(xié)議，簡化原輔料出口流程，推動中餐食材納入國際采購清單。
制定中餐國際標準體系，制定《中餐國際化操作規(guī)范》，覆蓋烹飪工藝、食品安全、營養(yǎng)標識等領域。加快預制菜國標制定，明確原料、加工及標簽標準，消除海外消費者疑慮。
打造全球中餐品牌矩陣，構建人才與技術創(chuàng)新體系，深化文化傳播與產(chǎn)業(yè)融合，遴選“中華老字號”和新興連鎖品牌，通過“一帶一路”沿線布局示范店，形成“旗艦店+社區(qū)店”網(wǎng)絡，推動餐飲企業(yè)發(fā)展跨境電商和海外連鎖經(jīng)營，打造全球文化IP。
推動數(shù)字化與綠色轉(zhuǎn)型：鼓勵人工智能、區(qū)塊鏈技術在中餐供應鏈管理中的應用，推廣低碳包裝和節(jié)能廚房設備。
舉辦“國際中餐日”系列活動，支持全國性行業(yè)協(xié)會聯(lián)合海外華人社團，開展中餐非遺展演、烹飪大賽、美食品鑒。建設“中華飲食文化數(shù)字博物館”，通過VR技術展示中餐歷史與技藝，提升中華文化國際影響力，助力“人類命運共同體”理念傳播。
推動“餐飲+文旅”融合：將地方特色餐飲納入國際旅游推廣項目，如“川菜+熊貓文化”“粵菜+海上絲綢之路”主題線路。推動中餐產(chǎn)業(yè)鏈全球化布局，形成“標準輸出+品牌輸出+文化輸出”的可持續(xù)發(fā)展模式。
責編：饒謐
一審：何婷
二審：丁偉
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來源：中國經(jīng)營報·網(wǎng)站
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